Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zwiebel schälen, halbieren, quer in Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Essig und Brühe ablöschen. Seien Sie beim Essigkauf wählerisch, es gibt enorme Geschmacks- unterschiede, die sich dann beim Kochen absolut bemerkbar machen. Die Ge- würze dazugeben, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, kalt stellen. Das Lachsfilet in zwei Portionen teilen, in eine Form legen und mit der Marinade begießen. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Möhre und Sellerie schälen, den Lauch halbieren, gründlich waschen und alles in feine Julienne schneiden. So bezeichnet der Profi zündholzlange und -dicke Stäbchen. Mit einem großen scharfen Messer geht das ganz ein- fach, auch für Laien. Das Gemüse im Öl andünsten. Die Fischportionen aus der Marinade heben und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Die Hälfte der Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse darin in wenigen Minuten bißfest kochen. Die andere Hälfte in eine Sauteuse geben und um die Hälfte einkochen. Eine Sauteuse ist ein besonde- rer Topf, mit einem dicken Boden und mit einem nach oben weiter werdenden Rand. Sie eignet sich besonders gut zum einkochen von Saucen. Die Sahne in den reduzierten Sud rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und erneut kochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Nun den Fisch hineinlegen und bei schwacher Hitze in 5 - 6 Minuten garen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht