Terrine von Jakobsmuscheln mit Räucherlachs

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Milliliter	Tomatengelee
100	Gramm	Gemüse (Lauch, Sellerie, Fen
1	Bund	Dill
500	Gramm	Jakobsmuscheln
0.3	Liter	Fischfond
0.3	Liter	Creme double
6		Blatt Gelatine
150	Gramm	Geschlagene Sahne
		Salz & Pfeffer
1	Schuss/Spur	Noilly Prat, --(trockener W
		Olivenöl
150	Gramm	Räucher-Lachsfilet
		Blanchierte Spinatblätter,
		TERRINE
		JAKOBSMUSCHELMOUSSE
		LACHSFÜLLUNG

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Muschel

Zubereitung:
.	Terrine: Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, etwas Tomatengelee einfüllen und fest werden lassen. Die Gemüse putzen und fein würfeln. Gemüsewürfel und Dillspitzen auf dem Gelee anordnen, den Rest des Gelees angießen und fest werden lassen. Jakobsmuschelmousse: Das Muschelfleisch kurz in Olivenöl angehen lassen, mit dem Fischfond auffüllen, mit Noilly Prat würzen und 7 Min. ziehen lassen. Die Muscheln herausnehmen, den Fond mit Creme double auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die gewäßerte und ausgedrückte Blattgelatine hinzufügen, etwas auskühlen lassen und mit dem Muschelfleisch mixen. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen. Wenn die Masse angezogen hat, die geschlagene Sahne unterheben. Lachsfüllung: Die Spinatblätter ausbreiten, etwas von der Muschelmasse daraufgeben, verteilen, jeweils einen Streifen Lachsfilet darauflegen und einrollen. Etwas von der Mousse in die Terrinenform grben, fest werden lassen, den eingerollten Lachßtreifenin die Mitte legen und die restliche Mousse darauf verteilen. Fest werden lassen, stürzen und aufschneiden. Anrichten: Die Terrine in Scheiben schneiden, mit Spargelsalat und Blattsalaten servieren. Getränketip: Ein feiner, zarter Sancerre von der Loire.

Zubereitung:

Terrine: Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, etwas Tomatengelee
einfüllen und fest werden lassen. Die Gemüse putzen und fein würfeln.
Gemüsewürfel und Dillspitzen auf dem Gelee anordnen, den Rest des Gelees
angießen und fest werden lassen.

Jakobsmuschelmousse: Das Muschelfleisch kurz in Olivenöl angehen lassen,
mit dem Fischfond auffüllen, mit Noilly Prat würzen und 7 Min. ziehen
lassen. Die Muscheln herausnehmen, den Fond mit Creme double auffüllen und
auf die Hälfte einkochen lassen. Die gewäßerte und ausgedrückte
Blattgelatine hinzufügen, etwas auskühlen lassen und mit dem
Muschelfleisch mixen. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen. Wenn die
Masse angezogen hat, die geschlagene Sahne unterheben.

Lachsfüllung: Die Spinatblätter ausbreiten, etwas von der Muschelmasse
daraufgeben, verteilen, jeweils einen Streifen Lachsfilet darauflegen und
einrollen. Etwas von der Mousse in die Terrinenform grben, fest werden
lassen, den eingerollten Lachßtreifenin die Mitte legen und die restliche
Mousse darauf verteilen. Fest werden lassen, stürzen und aufschneiden.

Anrichten: Die Terrine in Scheiben schneiden, mit Spargelsalat und
Blattsalaten servieren.

Getränketip: Ein feiner, zarter Sancerre von der Loire.

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