Topinamburpuffer mit Aprikosenquark

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DIE TOPINAMBURPUFFER
2		Eier
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Milch
4	Esslöffel	Sahne
1		Zitrone, nur Schale
1.5	Esslöffel	Zitronensaft
1.5	Esslöffel	Birnendicksaft
0.25	Teelöffel	Zimt
80	Gramm	Weizen, fein gemahlen
60	Gramm	Maisgries
300	Gramm	Topinambur
4	Esslöffel	Haselnußblättchen
		ZUM BRATEN
		Butterschmalz
		FčR DEN APRIKOSENQUARK
160	Gramm	Getrocknete Aprikosen, unges
0.25	Liter	Apfelsaft, lauwarm
350	Gramm	Quark
200	Milliliter	Milch
2	Esslöffel	Birnendicksaft
0.5		Zitrone, nur Schale Gepostet

....

Kategorien
!	Süß
	Quark
	Aprikose
	Warm
	Topinambur

Zubereitung:
.	Für die Puffer alle Zutaten bis einschliesslich Maisgries zu einem weichen Teig verrühren und zugedeckt 30-60 Minuten quellen lassen. Danach die topinambur unter fließendem Wasser sauber buersten, fein raspeln und unter den Teig mengen. Etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen. Jeweils 2 Eßlöffel Teig darin verstreichen. Die Nüsse aufstreuen und leicht andrücken. Die Puffer bei mäßiger Hitze zugedeckt von einer Seite goldgelb braten. Dann wenden und noch etwas Fett zugeben. Offen fertig braten. Die e Puffer wiederum wenden, damit die Nußseite nach oben kommt und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Für den Aprikosenquark die Aprikosen waschen, grob würfeln und mit Apfelsaft bedeckt 30 Minuten quellen lassen. Den überschüssigen Saft abgießen. die Früchte mit dem Schneidstab oder im Elektrohacker r pürrieren. Den Quark mit der Milch cremig rühren. Das Aprikosenpürree, , den Birnedicksaft und die Zitronenschale unterrühren. Auf jeden Puffer einen Eßlöffel Quarkcreme setzen. die übrige Creme dazu servieren.

Zubereitung:

Für die Puffer alle Zutaten bis einschliesslich Maisgries zu einem weichen
Teig verrühren und zugedeckt 30-60 Minuten quellen lassen. Danach die
topinambur unter fließendem Wasser sauber buersten, fein raspeln und unter
den Teig mengen.

Etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen. Jeweils 2 Eßlöffel
Teig darin verstreichen. Die Nüsse aufstreuen und leicht andrücken. Die
Puffer bei mäßiger Hitze zugedeckt von einer Seite goldgelb braten. Dann
wenden und noch etwas Fett zugeben. Offen fertig braten. Die e Puffer
wiederum wenden, damit die Nußseite nach oben kommt und im Backofen bei 50
Grad warm halten.

Für den Aprikosenquark die Aprikosen waschen, grob würfeln und mit
Apfelsaft bedeckt 30 Minuten quellen lassen. Den überschüssigen Saft
abgießen. die Früchte mit dem Schneidstab oder im Elektrohacker r
pürrieren. Den Quark mit der Milch cremig rühren. Das Aprikosenpürree, ,
den Birnedicksaft und die Zitronenschale unterrühren.

Auf jeden Puffer einen Eßlöffel Quarkcreme setzen. die übrige Creme dazu
servieren.

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