Toskanisches Schinken-Gemüse-Gratin (Italien)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TOSKANISCHES SCHINKENGEM
2		Fenchelknollen
0.5	Liter	Wasser
0.5		Unbehandelte Zitrone, den
		Saft und die abgeriebene
		Schale
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
500	Gramm	Broccoli
200	Gramm	Taleggio
250	Gramm	Gekochter Schinken
150	Gramm	Champignons
		Außerdem
		Butter
1	klein	Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Gemüse
	Broccoli
	Schinken
	Gratin
	Fenchel

Zubereitung:
.	Saftiger Schinken und Vitamine in Hülle und Fülle machen aus diesem Gratin mehr als nur ein sättigendes Gericht. Italienischer Schnittkäse gibt Würze und sorgt für die Kruste. Den Fenchel waschen, von Wurzelansätzen und trockenen Schuppenblättern befreien. Feine Fäden von unten nach oben abziehen. Halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Wasser in einem Topf aufkochen, Zitronensaft, Salz und Fenchel hineingeben und zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Den Broccoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen, harte Stiele schälen. Wenig Salzwasser in einem Topf aufkochen und den Broccoli darin zugedeckt etwa 4 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine große Gratinform buttern. Knoblauch schälen, halbieren und die Form damit einreiben. Käse in Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Gemüse und Schinken mischen und in die Form geben. Mit Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit Käse bestreuen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) in etwa 30 Minuten überbacken. Als Beilagen eignen sich Tomatenscheiben, gemischter Salat, sowie frisches italienisches Weißbrot und Grissini-Stangen, als Getränk ein trockener, fruchtiger Weißwein aus der Toskana. Vorbereiten 40 Min. Backen 30 Min. : Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ; 31 g EW; 23 g F; 13 g KH ZUTATENTIP Sie können verschiedene italienische Käsesorten für dieses Gratin verwenden. Gut eignen sich ein Fontina, ein Montasio oder auch ein deutscher oder holländischer Gouda oder Edamer. TYPISCH TOSKANISCH Italien ist eines der Hauptanbauländer für Fenchel. Dank des milden Klimas im Mittelmeerraum kann die Knolle in Italien auch im Winter angepflanzt werden. Sie hat von Oktober bis Mai Hochsaison und ist in dieser Zeit besonders häufig auf den Speisekarten, z.B. als »Finocchi al forno«, zu finden. KOCHTIP Wenn Sie frischen Fenchel kaufen, sollten sie darauf achten, daß das fedrige Grün noch frisch und leuchtend aussieht und die Schnittstellen an den Stielen noch nicht eingetrocknet sind. Die Form kann von schmal und langgestreckt bis hin zu kugelig variieren, doch geschmacklich sind sie alle gleich.

Zubereitung:

Saftiger Schinken und Vitamine in Hülle und Fülle machen aus diesem Gratin
mehr als nur ein sättigendes Gericht. Italienischer Schnittkäse gibt Würze
und sorgt für die Kruste.

Den Fenchel waschen, von Wurzelansätzen und trockenen Schuppenblättern
befreien. Feine Fäden von unten nach oben abziehen. Halbieren und quer in 1
cm breite Streifen schneiden. Das Wasser in einem Topf aufkochen,
Zitronensaft, Salz und Fenchel hineingeben und zugedeckt etwa 8 Minuten
dünsten. Abtropfen lassen.

Den Broccoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen, harte Stiele schälen.
Wenig Salzwasser in einem Topf aufkochen und den Broccoli darin zugedeckt
etwa 4 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine große Gratinform buttern. Knoblauch schälen,
halbieren und die Form damit einreiben. Käse in Scheiben schneiden.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und je nach
Größe vierteln oder halbieren.

Gemüse und Schinken mischen und in die Form geben. Mit Pfeffer und
Zitronenschale würzen und mit Käse bestreuen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C)
in etwa 30 Minuten überbacken.

Als Beilagen eignen sich Tomatenscheiben, gemischter Salat, sowie frisches
italienisches Weißbrot und Grissini-Stangen, als Getränk ein trockener,
fruchtiger Weißwein aus der Toskana.

Vorbereiten 40 Min. Backen 30 Min. : Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ; 31 g EW;
23 g F; 13 g KH

ZUTATENTIP

Sie können verschiedene italienische Käsesorten für dieses Gratin verwenden.
Gut eignen sich ein Fontina, ein Montasio oder auch ein deutscher oder
holländischer Gouda oder Edamer.

TYPISCH TOSKANISCH

Italien ist eines der Hauptanbauländer für Fenchel. Dank des milden Klimas
im Mittelmeerraum kann die Knolle in Italien auch im Winter angepflanzt
werden. Sie hat von Oktober bis Mai Hochsaison und ist in dieser Zeit
besonders häufig auf den Speisekarten, z.B. als »Finocchi al forno«, zu
finden.

KOCHTIP

Wenn Sie frischen Fenchel kaufen, sollten sie darauf achten, daß das fedrige
Grün noch frisch und leuchtend aussieht und die Schnittstellen an den
Stielen noch nicht eingetrocknet sind. Die Form kann von schmal und
langgestreckt bis hin zu kugelig variieren, doch geschmacklich sind sie alle
gleich.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 150

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List