Tournedos 'rossini'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Holger

....

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Zubereitung:
.	4.00 Trüffel-Leberwurst-Scheiben - (j 4.00 Petersilien-Zweige, kleine - Spe Instructions: Die Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g heißer Butter bräunen. Mit dem Madeira ablöschen und auf ca. 1 Eßlöffel einkochen lassen. Dann den Rinderfond zugießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einer dünnen Baumwollschnur umbinden. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Schnur entfernen. Etwa 3 - 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Die Sauce e durch ein Sieb passieren. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, die e Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. . Anschließend die e restliche, kleingeschnittene Butter unterschlagen. Je ein Stück Fleisch auf eine Scheibe Brot t geben, darauf je eine Scheibe e Leberwurst. Mit einem Petersilienzweig garnieren, , mit der Sauce servieren. Beilagentip: Frischer Salat sowie ein leichter Weißwein.

Zubereitung:

4.00 Trüffel-Leberwurst-Scheiben - (j

4.00 Petersilien-Zweige, kleine - Spe

Instructions:

Die Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g heißer Butter bräunen.

Mit dem Madeira ablöschen und auf ca. 1 Eßlöffel einkochen lassen. Dann den
Rinderfond zugießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
Inzwischen das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einer
dünnen Baumwollschnur umbinden. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin von
jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die
Schnur entfernen. Etwa 3 - 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Die Sauce
e durch ein Sieb passieren. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, die
e Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. . Anschließend die e
restliche, kleingeschnittene Butter unterschlagen. Je ein Stück Fleisch
auf eine Scheibe Brot t geben, darauf je eine Scheibe e Leberwurst.
Mit einem Petersilienzweig garnieren, , mit der Sauce servieren.
Beilagentip: Frischer Salat sowie ein leichter Weißwein.

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