Trüffelsauce (Sauce Perigueux)

Rezept für 5 - DL_SAUCE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TRüFFELSAUCE (SAUCE PERIG
450	Milliliter	Demi-glace
100	Milliliter	Roter Kochwein
20	Gramm	Schalotten, fein gehackt
25	Milliliter	Madeira
15	Gramm	Schwarze Trüffel, - geschnit
15	Gramm	Butter
		Salz - Nach: E. und P. Pau

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Trüffel

Zubereitung:
.	Perigüux, Hochburg der Gastronomie des Perigords, einer Region im Südwesten Frankreichs, alte Stadt der Gallier. Die schwarzen Trüffel dieses Gebietes gelten als die berühmtesten der Welt Die fein gehackten Trüffel mit dem Madeira reduzieren lassen. Schalotten mit Rotwein einkochen. Mit Demi-Glace auffüllen und kurz kochen lassen. Die Sauce durch feines Drahtspitzsieb zu den Trüffeln passieren. Nochmals 5 Minuten leicht kochen lassen, mit Butterflocken verfeinern, abschmecken. Zu: gebratenem Fleisch und Geflügel.

Zubereitung:

Perigüux, Hochburg der Gastronomie des Perigords, einer Region im
Südwesten Frankreichs, alte Stadt der Gallier. Die schwarzen Trüffel
dieses Gebietes gelten als die berühmtesten der Welt

Die fein gehackten Trüffel mit dem Madeira reduzieren lassen.

Schalotten mit Rotwein einkochen. Mit Demi-Glace auffüllen und kurz kochen
lassen. Die Sauce durch feines Drahtspitzsieb zu den Trüffeln passieren.

Nochmals 5 Minuten leicht kochen lassen, mit Butterflocken verfeinern,
abschmecken.

Zu: gebratenem Fleisch und Geflügel.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 174

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List