Trüffelsauce mit Schinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RAHMSAUCE
25	Gramm	Butter
25	Gramm	Weißmehl
150	Milliliter	Rahm
300	Milliliter	Milch
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Muskatnuß
		TRčFFELSAUCE
50	Gramm	Schinken, fein gehackt
2		Trüffeln, fein gehackt - Nac

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Schinken
	Trüffel

Zubereitung:
.	Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfließen lassen, Mehl dazugeben. Unter Rühren leicht dünsten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die kalte Rahm-Milch-Mischung mit dem Schwingbesen dazurühren, weiter rühren bis die Sauce glatt und gebunden ist. Wieder r aufs Feuer stellen und bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Schinken und Trüffeln zugeben und noch etwas einkochen lassen. Beachten: nur Schinken von sehr guter Qualität nehmen!

Zubereitung:

Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfließen lassen, Mehl dazugeben.
Unter Rühren leicht dünsten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen. Vom
Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nach und nach die kalte Rahm-Milch-Mischung mit dem Schwingbesen
dazurühren, weiter rühren bis die Sauce glatt und gebunden ist. Wieder r
aufs Feuer stellen und bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken.

Schinken und Trüffeln zugeben und noch etwas einkochen lassen.

Beachten: nur Schinken von sehr guter Qualität nehmen!

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