ürner Läberäblätzli met Zwiibälakumfitüürä

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		üRNER LäBERäBLäTZLI MET Z
500	Gramm	Rindsleberschnitzel, - o. La
250	Gramm	Säuerliche Äpfel
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Wasser
		Thymian
		Pfeffer
		Mehl
		Butter
		Salz
200	Gramm	Weiche Dörrbirnen
		ZWIEBELMARMELADE
40	Gramm	Vollrohrzucker
40	Gramm	Butter
200	Gramm	Zwiebeln, in Streifen
50	Milliliter	Weißweinessig
200	Milliliter	Weißwein
2	Esslöffel	Honig
		Salz - Nach: Thomas Bauman

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Zwiebel
	Leber

Zubereitung:
.	Uerner Läberäblätzli met Zwiibälakumfitüürä: Rindsleber mit Zwiebelmarmelade. Zwiebelmarmelade: In der geschmolzenen Butter den Zucker karamelisieren. Zwiebelstreifen beigeben und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Weißwein und Honig beigeben, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Danach ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen. Diese Zwiebelmarmelade läßt sich problemlos heiß einfüllen und so längere Zeit lagern, oder für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Leberschnitzel Äpfeln in kleine Würfelchen schneiden. Weißwein und Wasser aufkochen, Apfelwürfelchen darin blanchieren; gut abtropfen lassen. Dörrbirnen in gleich große Würfelchen schneiden. Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer und Thymian würzen, mit wenig Mehl bestäuben und in der heißen Butter beidseitig braten. Leber erst jetzt wenig salzen, warm stellen. In der gleichen Pfanne Apfel- und Dörrbirnewürfelchen anbraten. über die Leberschnitzel verteilen. Zwiebelmarmelade separat servieren. Mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Uerner Läberäblätzli met Zwiibälakumfitüürä: Rindsleber mit
Zwiebelmarmelade.

Zwiebelmarmelade: In der geschmolzenen Butter den Zucker karamelisieren.
Zwiebelstreifen beigeben und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen.
Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Weißwein und
Honig beigeben, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Danach ohne Deckel
weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Diese Zwiebelmarmelade läßt sich problemlos heiß einfüllen und so längere
Zeit lagern, oder für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Leberschnitzel

Äpfeln in kleine Würfelchen schneiden. Weißwein und Wasser aufkochen,
Apfelwürfelchen darin blanchieren; gut abtropfen lassen. Dörrbirnen in
gleich große Würfelchen schneiden.

Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer und Thymian würzen,
mit wenig Mehl bestäuben und in der heißen Butter beidseitig braten. Leber
erst jetzt wenig salzen, warm stellen. In der gleichen Pfanne Apfel- und
Dörrbirnewürfelchen anbraten. über die Leberschnitzel verteilen.
Zwiebelmarmelade separat servieren. Mit Salzkartoffeln servieren.

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