Vichyßoise (Kalte Kartoffelsuppe)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		VICHYSSOISE (KALTE KARTOF
2		Lauchstengel, nur weiße -
		Teile, fein geschnitten
1		Zwiebel, gehackt
20	Gramm	Butter
4	mittel	Kartoffeln, geschält und
		Kleingeschnitten
0.75	Liter	Hühnerbouillon
2	Deziliter	Milch
2	Deziliter	Rahm
2	Bund	Schnittlauch, - fein
		Geschnitten - Orella
		Sonderheft 1985 -
		Gäste-Menüs für das -
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Suppe
	Kalt
	Kartoffel
	Creme
	Lauch

Zubereitung:
.	Lauch und Zwiebel in der Butter glasig dünsten, jedoch keine Farbe nehmen lassen. Mit der Hühnerbouillon aufgießen, die Kartoffeln beifügen und in ca. 20 Minuten weichkochen. Puerieren (oder durch ein Sieb streichen). Milch und Rahm dazugießen, eventuell mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühlstellen. Vor dem Servieren gut durchrühren und den Schnittlauch daruntermischen. (Die Suppe kann man Tag vorher zubereitet und kaltgestellt werden).

Zubereitung:

Lauch und Zwiebel in der Butter glasig dünsten, jedoch keine Farbe nehmen
lassen.

Mit der Hühnerbouillon aufgießen, die Kartoffeln beifügen und in ca. 20
Minuten weichkochen. Puerieren (oder durch ein Sieb streichen).

Milch und Rahm dazugießen, eventuell mit Salz abschmecken und bis zum
Servieren kühlstellen.

Vor dem Servieren gut durchrühren und den Schnittlauch daruntermischen.

(Die Suppe kann man Tag vorher zubereitet und kaltgestellt werden).

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