Wachteln mit karamelisierten Äpfeln

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WACHTELN MIT KARAMELISIER
4		Äpfel
4		Wachteln, küchenfertig
		Salz
		Pfeffer
1		Rosmarinzweig
2	Esslöffel	Butterschmalz
0.2	Liter	Hühnerbrühe
0.1	Liter	Wild- oder Geflügelfond
3	Teelöffel	Zucker, 04.03.96 I. Bener

....

Kategorien
!	Äpfel
	Wachtel
	Wild
	Federwild

Zubereitung:
.	Backofen vorheizen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und wie dicke Apfelküchle in Ringe schneiden. Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhöhle legen Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln hineinlegen und auf der mittleren Schiene der vorgeheizten Backofens 10 Minuten braten. Die Wachteln herausnehmen und warm stellen. Fond in der Hühnerbrühe loskochen. Dann einkochen lassen und den Wild- ode Geflügelfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen. Den Zucker in einer Pfanne karamelisierenlassen. Die Apfelringe hineingeben und im Karamel garen, dabei einmal wenden. Die Apfelscheiben auf dem Teller anrichten und die Wachteln daraufsetzen. Das Gericht mit dem Bratensaft beträufeln. Als Beilage: Brokkoli und Kartoffelgratin. :E-Herd: Grad : 220

Zubereitung:

Backofen vorheizen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und wie dicke Apfelküchle in Ringe
schneiden.

Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhöhle legen
Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln
hineinlegen und auf der mittleren Schiene der vorgeheizten Backofens 10
Minuten braten. Die Wachteln herausnehmen und warm stellen.

Fond in der Hühnerbrühe loskochen. Dann einkochen lassen und den Wild- ode
Geflügelfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisierenlassen. Die Apfelringe hineingeben
und im Karamel garen, dabei einmal wenden.

Die Apfelscheiben auf dem Teller anrichten und die Wachteln daraufsetzen.
Das Gericht mit dem Bratensaft beträufeln.

Als Beilage: Brokkoli und Kartoffelgratin.

:E-Herd: Grad : 220

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