Wachteln Mit Pfifferling-Reis-Füllung

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WACHTELN MIT PFIFFERLING
4	Teelöffel	Basmati
12	Esslöffel	Butter
12	Centiliter	Kalbsfond
4	Scheibe	Pergamentpapier
20		Petersilienblätter
		Pfeffer
4	Teelöffel	Pfifferlinge
12	Centiliter	Portwein, rot
		Salz
4	klein	Schalotten
2	Teelöffel	Schnittlauch
4		Wachteln
2	Teelöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
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	Federwild

Zubereitung:
.	Wachteln vom Rücken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge mit Schalotte in Butter braten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß Petersilie und Schnittlauch in die Pfanne geben. Dann die Wachteln salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Basmati und Pfifferlingen füllen und in ein Blatt gebuttertes Pergamentpapier so einschlagen, daß die Brust frei bleibt. Von den Seiten anbraten und dann auf den Rücken legen, die Brust mit einem Stück Butter bedecken und dann ca. 12 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Port mit Kalbsfond einkochen, mit Butter aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Wachteln vom Rücken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie entfernen.
Basmati kochen, Pfifferlinge mit Schalotte in Butter braten, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß Petersilie und
Schnittlauch in die Pfanne geben.

Dann die Wachteln salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Basmati und
Pfifferlingen füllen und in ein Blatt gebuttertes Pergamentpapier so
einschlagen, daß die Brust frei bleibt. Von den Seiten anbraten und dann auf
den Rücken legen, die Brust mit einem Stück Butter bedecken und dann ca. 12
Minuten im Backofen garen.

Für die Sauce Port mit Kalbsfond einkochen, mit Butter aufschlagen und mit
Salz und Pfeffer würzen.

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