Wachtelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WACHTELSAUCE
25	Gramm	Morcheln, getrocknet
50	Gramm	Butter
1		Staudensellerie
4		Wachtelbrüste
4		Wachtelleber
150	Milliliter	Rotwein, trocken
4	Esslöffel	Créme double, nach Wunsch
75	Gramm	Parmesan
400	Gramm	Pappardelle, breite Nudeln
		Viva la Pasta
		ISBN: 3-453-07405-X

....

Kategorien
!	Soße
	Nudeln

Zubereitung:
.	Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min in warmen Wasser einweichen. Abgießen und ausdrücken; das durchgesiebte Einweichwasser aufheben. Größere Pilze in Scheiben schneiden. Wachtelbrüste und Lebern in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen und den Sellerie darin sanft anbraten. Wachtelfleisch und Leber hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Morcheln dazugeben und den Wein einrühren. Den Alkohol 2-3 Minuten verdampfen lassen. 2-3 Eßlöffel des zurückbehaltenen Pilzeinweichwassers zugeben und einige Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Créme fraiche einrühren. Die Pasta in ca. 6 min al dente kochen und abgießen. Mit Sauce vermischen und dabei den Parmesan hinzufügen.

Zubereitung:

Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min in warmen Wasser
einweichen. Abgießen und ausdrücken; das durchgesiebte Einweichwasser
aufheben. Größere Pilze in Scheiben schneiden. Wachtelbrüste und Lebern in
feine Streifen schneiden.

Butter erhitzen und den Sellerie darin sanft anbraten. Wachtelfleisch und
Leber hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Morcheln dazugeben und
den Wein einrühren. Den Alkohol 2-3 Minuten verdampfen lassen. 2-3 Eßlöffel
des zurückbehaltenen Pilzeinweichwassers zugeben und einige Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Créme fraiche einrühren.

Die Pasta in ca. 6 min al dente kochen und abgießen. Mit Sauce vermischen
und dabei den Parmesan hinzufügen.

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