Warmer Zucchini-Reis-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Tasse (250ml)	Basmati Reis
1		Lorbeerblatt
1		Zwiebel
4	Tasse (250ml)	Bruehe
4	klein	Zucchini
		Salz
		Pfeffer
4	Esslöffel	Zitronensaft
5	Esslöffel	Olivenoel
1	Bund	Basilikum
2		Fleischtomaten

....

Kategorien
!	Salat
	Warm
	Reis
	Zucchini
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Den Reis mit Lorbeer und geschälter Zwiebel in die kochende Brühe geben, umrühren und zugedeckt bei kleiner Flamme 15-20 min ausquellen lassen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 1 min blanchieren, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zitronensaft und Öl verquirlen, getrocknetes Basilikum jetzt zufügen. Reis und Zucchini mit Marinade mischen und 15 min ziehen lassen. Tomaten unterbrühen, enthäuten, entkernen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zucchinireis mischen. Frisches Basilkum in Streifen schneiden und über den Salat streuen.

Zubereitung:

Den Reis mit Lorbeer und geschälter Zwiebel in die kochende Brühe geben,
umrühren und zugedeckt bei kleiner Flamme 15-20 min ausquellen lassen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 1 min
blanchieren, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zitronensaft und Öl verquirlen, getrocknetes Basilikum jetzt zufügen.
Reis und Zucchini mit Marinade mischen und 15 min ziehen lassen.

Tomaten unterbrühen, enthäuten, entkernen, würfeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Zucchinireis mischen.

Frisches Basilkum in Streifen schneiden und über den Salat streuen.

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