Zitronenhähnchen (Marokko)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hähnchen, ca. 1,2 kg
4		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Meersalz
1		Gemüsezwiebel, ca. 500 g
10		Safranfäden
		Wenig Kurkuma (Gelbwurz)
50	Gramm	Hühnerleber
1		Zitrone, eingelegt (s. Reze
8		Oliven, grün, entsteint
1		Frische Zitrone
2		Petersilienzweige, glatt
2		Korianderzweige
1	Teelöffel	Ingwerpulver
1	Teelöffel	Paprika, mild
0.5	Teelöffel	Kreuzkümmel (Cumin)
		Pfeffer, schwarz
4	Esslöffel	Erdnußöl
		FčR DIE MARINADE

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	1. Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen. Zwei Knoblauchzehen mit Meersalz im Mörser zu einer Paste zerquetschen. Von Hand gut in die Haut und in die Bauchhöhle des Hähnchens reiben. Anschließend unter fließend kaltem Wasser gründlich spuelen mit mit Küchenpapier abtrocknen. Dadurch werden allfällige Rückstände entfernt und das Geflügelaroma ma unterstützt. Dann das Hähnchen (Poulet) in zehn Stücke zerteilen und d nebeneinander in einen flachen Bräter geben. 2. Für die Marinade Gewürze und Öl verrühren. Das Hähnchen damit bestreichen, zudecken und zwei bis vier Stunden im Kühlschrank marinieren. Die restlichen Knoblauchzehen dünn scheibeln. Gemüsezwiebel vierteln. Mit Safran, Kurkuma und 3 dl Wasser zum Hähnchen geben. Bei kleiner Hitze e zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dabei die Hähnchenstücke ab und zu wenden. 3. Zwiebelviertel herausnehmen und mit der Hühnerleber im Cutter mixen. Unter Rühren in die Sauce geben. Nach Bedarf etwas Wasser zufügen. Weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln. 4. Die eingelegten Zitronen abspülen, trocknen un in Segmente schneiden. Sie können auch ganze Zitronenschnitze mit dem Fruchtfleisch oder nur die Schale verwenden. Mit den Oliven zur Sauce geben und weitere zehn Minuten n zugedeckt schmoren. 5. Der frischen Zitrone den Saft auspressen. Die Hähnchenstücke ohne Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warmstellen. Den Zitronensaft zur Sauce geben, etwas einkochen lassen und nach Bedarf f abschmecken. Die Kräuter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Mit der Sauce über das Hähnchen verteilen. Dazu paßt Couscous oder auch knusprig gebackenes Brot. * QUELLE: MIGROS-Zeitschrift aus der Schweiz, abgetippt und ins MM-Format * gebracht von P. Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 29.09.1995 Stichworte: Hähnchen, Gourmet, Marokko Legende: tb: El. ts: Tl.

Zubereitung:

1. Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen. Zwei Knoblauchzehen mit
Meersalz im Mörser zu einer Paste zerquetschen. Von Hand gut in die Haut
und in die Bauchhöhle des Hähnchens reiben. Anschließend unter fließend
kaltem Wasser gründlich spuelen mit mit Küchenpapier abtrocknen. Dadurch
werden allfällige Rückstände entfernt und das Geflügelaroma ma
unterstützt. Dann das Hähnchen (Poulet) in zehn Stücke zerteilen und d
nebeneinander in einen flachen Bräter geben.

2. Für die Marinade Gewürze und Öl verrühren. Das Hähnchen damit
bestreichen, zudecken und zwei bis vier Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die restlichen Knoblauchzehen dünn scheibeln. Gemüsezwiebel vierteln. Mit
Safran, Kurkuma und 3 dl Wasser zum Hähnchen geben. Bei kleiner Hitze e
zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dabei die Hähnchenstücke ab und zu wenden.

3. Zwiebelviertel herausnehmen und mit der Hühnerleber im Cutter mixen.
Unter Rühren in die Sauce geben. Nach Bedarf etwas Wasser zufügen.
Weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln.

4. Die eingelegten Zitronen abspülen, trocknen un in Segmente schneiden.
Sie können auch ganze Zitronenschnitze mit dem Fruchtfleisch oder nur die
Schale verwenden. Mit den Oliven zur Sauce geben und weitere zehn Minuten
n zugedeckt schmoren.

5. Der frischen Zitrone den Saft auspressen. Die Hähnchenstücke ohne
Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warmstellen.
Den Zitronensaft zur Sauce geben, etwas einkochen lassen und nach Bedarf f
abschmecken. Die Kräuter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Mit der Sauce über das Hähnchen verteilen.

Dazu paßt Couscous oder auch knusprig gebackenes Brot.

* QUELLE: MIGROS-Zeitschrift aus der Schweiz, abgetippt und ins MM-Format
* gebracht von P. Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 29.09.1995

Stichworte: Hähnchen, Gourmet, Marokko

Legende: tb: El. ts: Tl.

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