Zuppa Di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZUPPA DI ASPARAGI (ITALIE
500	Gramm	grüner Spargel
3		Zwiebeln
2	Liter	Gemüsebrühe
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Olivenöl
1	Bund	Petersilie
		Salz
100	Gramm	Parmesan, fein gehobelt
		Croutons, Nach: Großes Buch

....

Kategorien
!	Suppe
	Italien
	Spargel
	Warm

Zubereitung:
.	Croutons, Nach: Großes Buch - de Instructions: Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf Minuten mitkochen. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan dazu reichen.

Zubereitung:

Croutons, Nach: Großes Buch - de

Instructions:

Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und
beiseite legen.

Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich
dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit
Gemüsebrühe aufgießen.

Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die
Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf Minuten mitkochen.

Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan dazu
reichen.

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