Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Zwiebelrostbraten mit mitgebratenen Erdäpfeln und Salzgurken Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Mehl stauben, in heißem Öl unter ständigem Rühren hellbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausnehmen, auf Kreppapier locker verteilen und warm stellen. Rostbraten plattieren, Ränder einschneiden, salzen, pfeffern, eine Seite in Mehl drücken. Öl erhitzen, Rostbraten mit Mehlseite einlegen, bräunen, umdrehen, ebenfalls kurz braten, herausnehmen und überschüssiges Fett abgießen. Bratenrückstand mit braunem Fond aufgießen, gut durchkochen, kalte Butter hinzufügen und abseihen. Rostbraten anrichten, mit Jus übergießen und die leicht gesalzenen Zwiebeln obenauf plazieren. Mit Braterdäpfeln und geschälten Salzgurken servieren. Braterdäpfel Erdäpfel vierteln bzw. in gleich große Teile schneiden, eventuell mit Mehl bestauben, in heißem Öl rundum knusprig braten und salzen. Von mitgebratenen Erdäpfeln spricht man, wenn die Erdäpfel beim Braten des Fleisches mitgebraten werden (meist bei der "a la carte"-Zubereitung). |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht