Saltimbocca von Kalbsleber auf Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SALTIMBOCCA VON KALBSLEBE
725	Gramm	Kalbsleber
12		Salbeiblätter
12	Scheibe	Parmaschinken
		FčR DAS RISOTTO
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenöl
2	Gramm	Safran
400	Gramm	Rundkornreis
1	Liter	Fleischbrühe; heiß (Inst.)
		FčR DAS FLEISCH
5	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Butter
80	Gramm	Parmesankäse

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kalb
	Reis
	Italien

Zubereitung:
.	Leber in gleichgroße Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Portion). Salbeiblätter abspülen und trockentupfen. Auf jede Fleischscheibe jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken legen und mit Holzspiesschen feststecken. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Safran unterrühren. Reis hinzufügen und glasig dünsten lassen. Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, den Topf verschließen, in den heißen Backofen schieben und garen lassen (etwa 25 Minuten bei 200 Grad). Für das Fleisch Öl erhitzen, die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen. Butter und Parmesan unter den garen Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Leberscheiben darauf anrichten.

Zubereitung:

Leber in gleichgroße Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Portion).
Salbeiblätter abspülen und trockentupfen. Auf jede Fleischscheibe jeweils
ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken legen und mit Holzspiesschen
feststecken.

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl
erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Safran
unterrühren. Reis hinzufügen und glasig dünsten lassen. Fleischbrühe
hinzugießen, zum Kochen bringen, den Topf verschließen, in den heißen
Backofen schieben und garen lassen (etwa 25 Minuten bei 200 Grad).

Für das Fleisch Öl erhitzen, die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa
2 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen.

Butter und Parmesan unter den garen Reis rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und gleichmäßig auf vorgewärmte Teller verteilen. Die
Leberscheiben darauf anrichten.

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