Reißalat mit Rosinen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
180	Gramm	Rundkornreis
		Salz
75	Gramm	Rosinen
50	Gramm	gehobelte Mandeln
175	Gramm	Erbsen (Tiefgekühlt)
125	Gramm	geräucherte Zunge
1		gelbe Paprikaschote
50	Gramm	schwarze Oliven ohne Stein
50	Gramm	grüne Oliven ohne Stein
200	Gramm	Radicchio
8		Salbeiblätter
0.1	Liter	Olivenöl
5	Esslöffel	Kräuteressig
1	Esslöffel	geriebener Parmesan
		gemahlener Pfeffer
		Italienische Küche

....

Kategorien
!	Reis
	Salat

Zubereitung:
.	Den Rundkornreis in Salzwasser bißfest kochen. Danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen und abkühlen lassen. Die Rosinen in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Die gehobelten Mandeln in einer beschicheten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die tiefgefrorenen Erbsen für 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Die geräucherte Zunge fein würfeln. Die Paprikaschote vierteln. Den Stiel, die weißen Rippen und die Samen entfernen. Die Paprikastücke quer in schmale Streifen schneiden. Die schwarzen und grünen Oliven hacken. Den Radicchio putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Salat waschen. Dann in feine Streifen schneiden. Anschließend den Salbei waschen, trockentupfen und bis auf einige Blätter für die Dekoration in feine Streifen schneiden. Sämtliche Salatzutaten mit Reis mischen. Das Olivenöl, den Kräuteressig, den Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Gut vermengen. Für etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Reißalat mit Salbeiblätter garniert servieren.

Zubereitung:

Den Rundkornreis in Salzwasser bißfest kochen. Danach in einem Sieb mit
kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen und abkühlen lassen. Die Rosinen
in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Die gehobelten Mandeln in einer
beschicheten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die tiefgefrorenen Erbsen
für 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Die geräucherte Zunge fein
würfeln. Die Paprikaschote vierteln. Den Stiel, die weißen Rippen und die
Samen entfernen. Die Paprikastücke quer in schmale Streifen schneiden. Die
schwarzen und grünen Oliven hacken. Den Radicchio putzen, den Strunk
keilförmig herausschneiden und den Salat waschen. Dann in feine Streifen
schneiden. Anschließend den Salbei waschen, trockentupfen und bis auf
einige Blätter für die Dekoration in feine Streifen schneiden. Sämtliche
Salatzutaten mit Reis mischen. Das Olivenöl, den Kräuteressig, den
Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Gut
vermengen. Für etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Den
Reißalat mit Salbeiblätter garniert servieren.

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