Lachsfilets in Lauch mit Orangensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSFILETS IN LAUCH MIT
600	Gramm	Lachsfilet; in
4		Scheiben geschnitten
2	gross	Lauchstangen
		Salz
		schwarzer Pfeffer
2		Unbehandelte Orangen
40	Gramm	Butter
0.3	Teelöffel	Zitronengras; gerieben
1	Teelöffel	brauner Zucker; evtl. mehr
2	Teelöffel	Mehl
		ZUM GARNIEREN
1	Teelöffel	Rosa Pfefferkörner

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Lachs
	Orange

Zubereitung:
.	Lachsfilets kalt abspuelen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen halbieren, Wurzeln und ledrige Blätter abschneiden. Lauch gründlich unter fließendem Wasser abspuelen, trockenschütteln. Zartgruene Blätter vorsichtig abtrennen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2 Lauchblätter wickeln. Die Päckchen mit Zahnstochern fixieren. Orangen abspülen und die Schale von 3/4 der Orangen spiralförmig abschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchen schneiden und beiseite legen. Orangen-Spiralen mit Wasser in einen großen Topf geben, die Lachsstücke in den Siebeinsatz darüber legen und 15 Minuten bei guter Mittelhitze im geschloßenen Topf garen. Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige zartgrüne Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen und Lauch mit dem Saft ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronengras und Zucker abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen. Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce rühren, bis sie sämig ist. Auf vorgewärmten Tellern zu den Lauchwickeln servieren, mit Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren. Dazu: z.B. Basmati-Reis.

Zubereitung:

Lachsfilets kalt abspuelen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen
halbieren, Wurzeln und ledrige Blätter abschneiden. Lauch gründlich unter
fließendem Wasser abspuelen, trockenschütteln. Zartgruene Blätter
vorsichtig abtrennen.

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2
Lauchblätter wickeln. Die Päckchen mit Zahnstochern fixieren.

Orangen abspülen und die Schale von 3/4 der Orangen spiralförmig
abschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchen
schneiden und beiseite legen.

Orangen-Spiralen mit Wasser in einen großen Topf geben, die Lachsstücke in
den Siebeinsatz darüber legen und 15 Minuten bei guter Mittelhitze im
geschloßenen Topf garen.

Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige zartgrüne
Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die Hälfte der Butter in einer
Kasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen und Lauch
mit dem Saft ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronengras und Zucker
abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen.

Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce rühren, bis sie
sämig ist. Auf vorgewärmten Tellern zu den Lauchwickeln servieren, mit
Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren.

Dazu: z.B. Basmati-Reis.

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