Standardrez: Weißer Sud (Milchsud) für Fisch

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR CA. 1 1/2 L MILCHSUD
1.3	Liter	SalzWasser
0.3	Liter	Milch
1		Unbehandelte Zitrone
		1 Scheibe
0.5		Lorbeerblatt
4		Pfefferkörner; zerdrückt

....

Kategorien
!	Aufbau
	Rezept
	Milchsud

Zubereitung:
.	Fische, die im Sud gegart werden, müssen vollkommen mit Sud bedeckt sein, im Sud "schwimmen". Je nach Größe des Fischkochkessels oder des Topfes, in dem der Fisch gegart werden soll, muß die bei den Rezepten angegebene Menge für den Sud proportional angepaßt werden. WEISSER SUD, MILCHSUD: Für Steinbutt, Heilbutt, Kabeljau, Meerhecht, Schellfisch; für alle Fische mit weißem Fleisch. Alle Zutaten zusammen mit dem Fisch kalt aufsetzen und langsam zum Kochen bringen (Fischstücke werden in heißem Sud zugesetzt). Nach dem Aufkochen abschäumen, den Fisch bei reduzierter Hitze garziehen lassen.

Zubereitung:

Fische, die im Sud gegart werden, müssen vollkommen mit Sud bedeckt sein,
im Sud "schwimmen". Je nach Größe des Fischkochkessels oder des Topfes, in
dem der Fisch gegart werden soll, muß die bei den Rezepten angegebene Menge
für den Sud proportional angepaßt werden.

WEISSER SUD, MILCHSUD: Für Steinbutt, Heilbutt, Kabeljau, Meerhecht,
Schellfisch; für alle Fische mit weißem Fleisch.

Alle Zutaten zusammen mit dem Fisch kalt aufsetzen und langsam zum Kochen
bringen (Fischstücke werden in heißem Sud zugesetzt). Nach dem Aufkochen
abschäumen, den Fisch bei reduzierter Hitze garziehen lassen.

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