Kalbsmedaillons mit Apfelspalten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSMEDAILLONS MIT APFEL
2	mittel	Äpfel; Jona Gold
8		Kalbsmedaillons; a 80g
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Öl; zum Braten
2	Esslöffel	Calvados
150	Milliliter	Kalbsfond
150	Gramm	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer; f.a.d. Mühle

....

Kategorien
!	Kalb
	Frankreich
	Früchte

Zubereitung:
.	1. Äpfel vierteln; Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in Spalten schneiden. Kalbsmedaillons waschen, trockentupfen, etwas flachklopfen. 2. In einer großen Pfanne Butter schmelzen und die Apfelspalten darin bei milder Hitze garen, bis sie Farbe annehmen. Das dauert etwa 10 Minuten. 3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und die Klabsmedaillons darin eine Minute scharf anbraten. Hitze herunterschalten und fertigbraten, von jeder Seite nochmals 1 bis 2 Minuten. Auf die Apfelspalten legen. 4. Calvados in die Bratpfanne geben und verdampfen lassen. Den Kalbsfond und die Sahne dazugießen, den Bratensatz lösen und weiter reduzieren, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Madaillons salzen und Pfeffern und mit der Sauce überziehen.

Zubereitung:

1. Äpfel vierteln; Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in Spalten
schneiden. Kalbsmedaillons waschen, trockentupfen, etwas flachklopfen.

2. In einer großen Pfanne Butter schmelzen und die Apfelspalten darin bei
milder Hitze garen, bis sie Farbe annehmen. Das dauert etwa 10 Minuten.

3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und die
Klabsmedaillons darin eine Minute scharf anbraten. Hitze herunterschalten
und fertigbraten, von jeder Seite nochmals 1 bis 2 Minuten. Auf die
Apfelspalten legen.

4. Calvados in die Bratpfanne geben und verdampfen lassen. Den Kalbsfond und
die Sahne dazugießen, den Bratensatz lösen und weiter reduzieren, bis
die Sauce leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Madaillons salzen und Pfeffern und mit der Sauce überziehen.

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