Maronicreme mit Rumschokolade

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  MARONICREME
1 Deziliter Milch
50 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Eidotter
3 Scheibe Gelatine
1 Esslöffel Rum
250 Milliliter Schlagobers
130 Gramm Maronipüree
  RUMSCHOKOLADE
1 Deziliter Wasser
100 Gramm Schokolade
2 Esslöffel Rum
1 Teelöffel Vanillezucker
....
Kategorien
! Süß
  Kalt
  Schokolade
  Kastanie
Zubereitung:
. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillezucker und Salz
aufkochen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen. Milch unter ständigem
Rühren in die Dottermasse gießen und zu cremiger Konsistenz verrühren.
Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen und beiseite (kalt)
stellen bis sie anzieht.

Schlagobers aufschlagen. Maronipüree mit Rum glattrühren, 1 Drittel vom
geschlagenen Obers und Creme dazugeben und gut verrühren. Restliches Obers
behutsam unterheben. In Gläser füllen und kalt stellen.


Beim Anrichten etwas Rumschokolade auf die Creme geben, eine Obersrosette
aufdressieren.

Für die Rumschokolade: Wasser mit Vanillezucker aufkochen, kleingebrochene
Schokolade und Rum beigeben, zu sämiger Konsistenz glattrühren.


(Maronipüree: Geschälte Maroni mit Wasser weichkochen, abseihen,
passieren, mit Zucker, Rum und Vanillezucker verrühren)

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