Rotbarsch-Schaumbrot

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ROTBARSCHSCHAUMBROT
80	Gramm	Sellerieknolle; (evtl. etwas
1	Esslöffel	Zitronensaft
4	Scheibe	Weißbrot
2	Esslöffel	Butter; o. Margarine
2	Scheibe	Ananas aus der Dose
		Salz
		Weißer Pfeffer
200	Gramm	geräucherter Rotbarsch
2		Eier
1	Packung	Mayonnaise

....

Kategorien
!	Fisch
	Brot
	Überbacken
	Rotbarsch
	Weißbrot

Zubereitung:
.	80 g Sellerieknolle; (evtl. etwas mehr) Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 225 °C, Gasherd auf Stufe 4. Die Sellerieknolle schälen und in feine Streifen raspeln. Dabei mit dem Zitronensaft beträufeln, damit der Sellerie nicht braun wird. Die Weißbrotscheiben einseitig toasten. Die getoasteten Seiten mit der Butter oder Margarine bestreichen. Je 1 gut abgetropfte, halbe Scheibe Ananas auf die Mitte legen, drumherum die Sellerieraspeln. Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen. Den geräucherten Rotbarsch häuten. Das Fleisch von den Gräten heben. In gleichmäßige Stücke zerpflücken. Den Räucherfisch auf die Toastbrote verteilen. Die Eigelbe in einer Schüssel glattrühren. Die Mayonnaise untermischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Ei-Mayonnaise-Mischung heben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Diese Masse auf dem Fisch verteilen. Die Toasts aufs Backblech legen. In den Backofen auf die oberste Leiste schieben. Die Toasts 10-15 Minuten überbacken, bis die Schaumhaube goldgelb ist. Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren, sonst fällt die Haube zusammen. Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:

80 g Sellerieknolle; (evtl. etwas mehr)

Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 225 °C, Gasherd auf Stufe 4. Die
Sellerieknolle schälen und in feine Streifen raspeln. Dabei mit dem
Zitronensaft beträufeln, damit der Sellerie nicht braun wird. Die
Weißbrotscheiben einseitig toasten. Die getoasteten Seiten mit der Butter
oder Margarine bestreichen. Je 1 gut abgetropfte, halbe Scheibe Ananas auf
die Mitte legen, drumherum die Sellerieraspeln. Sellerie mit Salz und
Pfeffer würzen. Den geräucherten Rotbarsch häuten. Das Fleisch von den
Gräten heben. In gleichmäßige Stücke zerpflücken. Den Räucherfisch auf die
Toastbrote verteilen. Die Eigelbe in einer Schüssel glattrühren. Die
Mayonnaise untermischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter
die Ei-Mayonnaise-Mischung heben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
nachwürzen. Diese Masse auf dem Fisch verteilen.
Die Toasts aufs Backblech legen. In den Backofen auf die oberste Leiste
schieben. Die Toasts 10-15 Minuten überbacken, bis die Schaumhaube goldgelb
ist. Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren, sonst fällt die Haube
zusammen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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