LACHSSCHNITTEN MIT ORANGEN-INGWERSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSSCHNITTEN MIT ORANGE
4		Lachsfilets; oder Schnitten
		Rauchsalz
		Zitronenpfeffer
		Ingwer
2	Esslöffel	Weißwein
		Butter
4		Schalotten; kleingewürfelt
		Mehl
1		Orange; Saft
		Salz
1	Prise	Zucker
		Grand Marnier
		Creme fraiche

....

Kategorien
!	Fisch
	Gourmet

Zubereitung:
.	Lachs mit Rauchsalz, Zitronenpfeffer und Ingwerpulver ( sparsam! ) würzen. Auflaufform fetten, Fisch reinlegen. Weißwein zugeben, mit Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie bedecken, mit Gabel Löcher reinstechen, in den auf 160oC vorgeheizten Ofen geben. Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, bis sie glasig sind. Wenig Mehl dazu geben, mit frisch gepresstem Orangensaft ablöschen, mit Salz und Ingwer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Mit Grand Marnier verfeinern, passieren. Kurz vor dem Servieren nach Geschmack Creme fraiche unterrühren.

Zubereitung:

Lachs mit Rauchsalz, Zitronenpfeffer und Ingwerpulver ( sparsam! ) würzen.
Auflaufform fetten, Fisch reinlegen. Weißwein zugeben, mit Butterflöckchen
belegen. Form mit Alufolie bedecken, mit Gabel Löcher reinstechen, in den
auf 160oC vorgeheizten Ofen geben.
Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, bis sie glasig sind.
Wenig Mehl dazu geben, mit frisch gepresstem Orangensaft ablöschen,
mit Salz und Ingwer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Mit Grand
Marnier verfeinern, passieren.
Kurz vor dem Servieren nach Geschmack Creme fraiche unterrühren.

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