Butterschnitzel mit Risipisi

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BUTTERSCHNITZEL
600	Gramm	Mageres Kalbfleisch
1		Semmel
1		Eier
1	Deziliter	Obers
		Salz
		Muskatnuß
1	Teelöffel	Petersilie, gehackt
40	Gramm	Butterschmalz
30	Gramm	Butter
1	Deziliter	Brauner Fond
150	Gramm	Reis
40	Gramm	Zwiebeln
270	Gramm	Wasser
30	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Petersilie
150	Gramm	Erbsen
		Salz
		Nach: Franz Zodl Wiener K
		RISIPISI

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Reis

Zubereitung:
.	Eingeweichte, ausgedrückte Semmeln und Kalbfleisch faschieren (hacken), Ei, Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersilie hinzugeben, gut vermengen. Ovale Laibchen formen und diese im Butterschmalz langsam auf beiden Seiten braun braten. Bratrückstand mit Fond aufgießen, leicht einkochen, mit kalter Butter montieren und seihen. Beim Anrichten Saft über die Schnitzel gießen. Für den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis beigeben, leicht glacieren, mit heißem Wasser aufgießen, 3 Minuten köcheln lassen und anschließend zugedeckt in das 120 Grad heiße Rohr stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis rühren und weitere 10 Minuten dünsten lassen. Fertigen Reis auflockern, Petersilie unterheben.

Zubereitung:

Eingeweichte, ausgedrückte Semmeln und Kalbfleisch faschieren (hacken), Ei,
Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersilie hinzugeben, gut vermengen.
Ovale Laibchen formen und diese im Butterschmalz langsam auf beiden Seiten
braun braten. Bratrückstand mit Fond aufgießen, leicht einkochen, mit
kalter Butter montieren und seihen. Beim Anrichten Saft über die Schnitzel
gießen.

Für den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis
beigeben, leicht glacieren, mit heißem Wasser aufgießen, 3 Minuten
köcheln lassen und anschließend zugedeckt in das 120 Grad heiße Rohr
stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis rühren und weitere 10 Minuten
dünsten lassen. Fertigen Reis auflockern, Petersilie unterheben.

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