Rezept für 2 - Portionen
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| . | Christa und ich sind heute (Samstag) bei dem herrlichen Wetter hinausgeradelt in die freie Natur. Nachdem ja jetzt Kräutersaison ist, haben wir uns natuerlich nach frischen Kräutern umgesehen, und wir hatten unwahrscheinliches Glück: An einem versteckt gelegenen kleinen Bach fanden wir eine Riesenkolonie Brunnenkresse! Brunnenkresse ist sehr empfindlich und verdirbt innerhalb weniger Stunden, wenn sie kein Wasser hat. Das ist auch der Grund, warum man Brunnenkresse fast nirgends zu kaufen bekommt. Nachdem wir uns überzeugt hatten, daß es sich wirklich um Brunnenkresse handelt (ein Blatt zwischen den Fingern verreiben, der rettichartige Geruch ist unverkennbar und unterscheidet die Kresse eindeutig vom Bitteren Schaumkraut, das ähnlich aussieht), pflückten wir uns zwei gute Portionen (ganz kurz mit dem Fingernagel abgezwickt, damit sie wieder gut nachwachsen kann). Eingepackt in eine Plastikschüssel, brachten wir das wertvolle Gut nach Hause und machten uns eine hervorragende Brunnenkressesuppe. Dabei kamen wir auf die Idee, als Vorspeise für unser "Dinner for two" eine Kressesuppe zu wählen. Die von uns gemachte Suppe ist dafür zwar nicht geeignet, da sie aus einem Wildkräuter-Kochbuch stammt und den speziellen Geschmack der Brunnenkresse berücksichtigt (wesentlich schärfer als Gartenkresse), aber wir haben ein Rezept gefunden, das man sowohl mit Brunnen- als auch mit Gartenkresse zubereiten kann. Wer also frische Brunnenkresse bekommen kann, soll diese benützen, ansonsten einfach normale Gartenkresse. Aber Brunnenkresse immer gut waschen, am besten mit einem Schuß Essig im Waschwasser, damit die "Fleischbeilage" verschwindet, die man meist auf Brunnenkresse findet. Weil wir schon bei dem Thema sind: Die Senfpflanze kann als Ersatz für Kresse dienen. Einfach Senfkörner in feuchter Erde aussäen, nach etwa zwei Wochen kann man die jungen Blätter der Pflanzen wie Kresse benützen. Wer also überhaupt keine Kresse bekommt, kann einfach gelbe Senfkörner nehmen... Aber nun genug von diesem Thema, kommen wir zum Dinner vom nächsten Mittwoch. Nach der Kressesuppe gibt's eine Allgäuer Käsepfanne, zu der wir einen Löwenzahnsalat reichen. Sind wir doch schon wieder bei den Wildkräutern. Also, wer jungen Löwenzahn selbst sammeln kann (möglichst abseits der Autostrassen), oder wer ihn zu kaufen bekommt, soll das doch probieren. Ihr werdet überrascht sein, wie gut er schmeckt. Wer aber partout nicht auf Löwenzahnblätter zurückgreifen kann, der kann auch einen anderen grünen Salat nehmen. Feldsalat ist sehr zu empfehlen. Hier gilt besonders, was für alle Salate gilt: Gut waschen. Und als Nachspeise: Bayerische Creme mit Erdbeeren. Aber jetzt fangen wir wirklich mit den Rezepten an. Wie immer, alle Rezepte natuerlich für zwei Personen. Besondere Hinweise: Die Kartoffeln für das Hauptgericht müssen ca. 45 Minuten in der Schale vorgekocht werden. Das Dessert muß mindestens zwei Stunden kaltgestellt werden. Noch ein Tip: Die Vanilleschote nach dem Auskratzen in ein dicht schließendes Gefäß geben, 50 g Zucker dazuschütten. Das Ganze mindestens zwei Wochen ruhen lassen, ergibt Vanillezucker. Guten Appetit wünschen Christa und Franz. Gepostet von Franz Betzel @ 2:2476/3 am 23.04.94 |
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