Leberterrine

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LEBERTERRINE
250	Gramm	Schweinehack
250	Gramm	Kalbshack
50	Gramm	Speck
200	Gramm	Rinderleber
150	Gramm	Geflügelleber
200	Gramm	Speck in Scheiben
2		Zwiebeln
4		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Weinbrand
2		Eigelb
1	Bund	Thymian
1		Majoranzweig
		ZUM DEKORIEREN
4		Lorbeerblätter
1		Thymianzweig

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pastete
	Knoblauch

Zubereitung:
.	Das Fleisch mit dem Speck, der Leber und den geschälten und grob gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Im Kühlschrank kalt stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleberstücke von allen Seiten anbraten, beiseite stellen. Die Fleischfarce mit dem Weinbrand, den Eigelben, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, dem gewaschenen, kleingeschnittenen Thymian und Majoran vermischen. Dann die Farce nochmals kalt stellen. Eine Terrine mit den Speckscheiben auslegen, einige für die Garnitur zurücklassen. Die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Geflügelleberstücke dazugeben und mit dem Rest der Fleischmasse zudecken. Mit den restlichen Speckscheiben, den Lorbeerblättern und dem Zweig Thymian garnieren. Die Terrine mit einem Deckel verschließen und in die mit 2 cm Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens einsetzen. Bei 200° C 90 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser nachfüllen. Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Knoblauchbrot oder frischem Bauernbrot als Vorspeise servieren.

Zubereitung:

Das Fleisch mit dem Speck, der Leber und den geschälten und grob gewürfelten
Zwiebeln und Knoblauchzehen durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Im Kühlschrank kalt stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Geflügelleberstücke von allen Seiten anbraten, beiseite stellen. Die
Fleischfarce mit dem Weinbrand, den Eigelben, Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer, dem gewaschenen, kleingeschnittenen Thymian und Majoran vermischen.
Dann die Farce nochmals kalt stellen. Eine Terrine mit den Speckscheiben
auslegen, einige für die Garnitur zurücklassen. Die Hälfte der Fleischfarce
einfüllen, die Geflügelleberstücke dazugeben und mit dem Rest der
Fleischmasse zudecken. Mit den restlichen Speckscheiben, den Lorbeerblättern
und dem Zweig Thymian garnieren. Die Terrine mit einem Deckel verschließen
und in die mit 2 cm Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens einsetzen. Bei
200° C 90 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser nachfüllen. Die Form
aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit Knoblauchbrot oder frischem Bauernbrot als Vorspeise servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 182

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List