Minibrötchen mit Pilzbutter

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DIE BRÖTCHEN
10	Gramm	Frische Hefe
1	Esslöffel	Olivenöl
0.3	Teelöffel	Zucker
0.5	Teelöffel	Salz
100	Gramm	Mehl
100	Gramm	gemahlener Dinkel
		Mohn und Sesam zum Bestreuen
		FčR DIE PILZBUTTER
2	Teelöffel	getrocknete, zerkleinerte St
1		Schalotte
1	Teelöffel	Butter; weich (1)
100	Gramm	Butter; weich (2)
		Salz
		schwarzer Pfeffer, frisch

....

Kategorien
!	Backen
	Pilze
	Brötchen
	Butter
	Hefeteig

Zubereitung:
.	; schwarzer Pfeffer, frisch gema Für die Brötchen die Hefe in einer Tasse mit dem Wasser glattrühren. Das Öl, den Zucker, das Salz, das Mehl und den gemahlenen Dinkel unterrühren. Alles so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine Schüssel legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Pilzbutter die Steinpilze etwa 10 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen. Beides mit der Butter (1) in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Mischung abkühlen lassen. Die Pilzmischung mit der Butter (2) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzbutter in eine kleine Kunststoffdose füllen. Die Dose verschließen und kalt stellen. Am nächsten Tag den Hefeteig für die Brötchen noch einmal durchkneten, dann in zehn gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Brötchen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen darauf setzen und zugedeckt noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brötchen über Kreuz leicht einschneiden, mit Wasser bestreichen und je zur Hälfte mit Mohn und mit Sesam bestreuen. Das Blech in den Backofen (Mitte, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) schieben und die Brötchen etwa 15 Minuten backen. Die Pilzbutter in der Dose und die Brötchen in einem Beutel mitnehmen. Tips: Dinkelmehl bekommen Sie im Reformhaus, Naturkostladen oder gut sortierten Supermarkt. Im Rezept ist beschrieben, wie Sie den Teig am Vorabend kneten und am Morgen zu Brötchen verbacken können. Natürlich geht auch alles an einem Tag. Dann wird die Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst, damit sie besser und schneller aufgeht. Der Hefeteig muß vor dem Formen der Brötchen etwa 30 Minuten ruhen danach nochmals etwa 15 Minuten. Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (plus Ruhezeit über Nacht)

Zubereitung:

; schwarzer Pfeffer, frisch gema

Für die Brötchen die Hefe in einer Tasse mit dem Wasser glattrühren. Das Öl,
den Zucker, das Salz, das Mehl und den gemahlenen Dinkel unterrühren. Alles
so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine
Schüssel legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für die
Pilzbutter die Steinpilze etwa 10 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen.
Beides mit der Butter (1) in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa
5 Minuten unter Rühren dünsten. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die
Mischung abkühlen lassen.
Die Pilzmischung mit der Butter (2) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilzbutter in eine kleine Kunststoffdose füllen. Die Dose verschließen
und kalt stellen.
Am nächsten Tag den Hefeteig für die Brötchen noch einmal durchkneten, dann
in zehn gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Brötchen
formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen darauf setzen
und zugedeckt noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C
vorheizen.
Die Brötchen über Kreuz leicht einschneiden, mit Wasser bestreichen und je
zur Hälfte mit Mohn und mit Sesam bestreuen. Das Blech in den Backofen
(Mitte, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) schieben und die Brötchen etwa 15
Minuten backen.
Die Pilzbutter in der Dose und die Brötchen in einem Beutel mitnehmen.

Tips: Dinkelmehl bekommen Sie im Reformhaus, Naturkostladen oder gut
sortierten Supermarkt. Im Rezept ist beschrieben, wie Sie den Teig am
Vorabend kneten und am Morgen zu Brötchen verbacken können. Natürlich geht
auch alles an einem Tag. Dann wird die Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst,
damit sie besser und schneller aufgeht. Der Hefeteig muß vor dem Formen der
Brötchen etwa 30 Minuten ruhen danach nochmals etwa 15 Minuten.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (plus Ruhezeit über Nacht)

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