Entenbrustsalat - Lap Ped

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Entenbrust mit Haut
4		Knoblauchzehen
1		Stueck Galgant, 2-3 cm lang; (*)
3		Korianderzweige
2		Schalotten
3		Zitronenblaetter, evtl. 1/3 mehr; (*)
2		Fruehlingszwiebeln
3	Esslöffel	Reis; (*)
2		Zitronen
2	Esslöffel	Fischsauce, evtl. die Haelfte mehr; (*)
1	Prise	Chilipulver
		AUSSERDEM
1		Kopf Blattsalat (nach Wahl)

....

Kategorien
!	Vorspeise
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	Geflügel
	Ente
	Thailand

Zubereitung:
.	3 Zitronenblätter, evtl. 1/3 - meh ; * ; * Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkühlen lassen, das lauwarme Fleisch fein hacken. Den Knoblauch schälen, den Galgant putzen und beides sehr fein hacken. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Schalotten schälen. Korianderblätter, Zitronenblätter und Schalotten fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Reis in einer Pfanne trocken rösten, bis er braun wird. Dann im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Den Salat waschen und trockentupfen. Den Entensalat zum Verzehren in die Salatblätter wickeln. Nitaya: Der Salt kann auch mit frischem Gemüse wie Gurke, Thai-Auberginen () oder Chinakohl serviert werden. Zum Nachwürzen kann man auch frische Chilischoten, Koriander- und Pfefferminzblätter anbieten. Zubereitungszeit: 1 Stunde () Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhältlich. () Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot. () Reis, geröstet: Ungegarter Klebreis wird ohne Fett in einer Pfanne erhitzt, bis er goldbraun ist. Abgekühlt gibt man ihn in einen Mörser und zerstößt ihn grob. (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Zubereitung:

3 Zitronenblätter, evtl. 1/3 - meh
; *
; *

Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkühlen lassen, das
lauwarme Fleisch fein hacken. Den Knoblauch schälen, den Galgant putzen und
beides sehr fein hacken. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die
Blätter abzupfen. Die Schalotten schälen. Korianderblätter, Zitronenblätter
und Schalotten fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Den Reis in einer Pfanne trocken rösten, bis er braun wird. Dann
im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, mit den
Frühlingszwiebeln garnieren.
Den Salat waschen und trockentupfen. Den Entensalat zum Verzehren in die
Salatblätter wickeln.

Nitaya: Der Salt kann auch mit frischem Gemüse wie Gurke, Thai-Auberginen
(*) oder Chinakohl serviert werden. Zum Nachwürzen kann man auch frische
Chilischoten, Koriander- und Pfefferminzblätter anbieten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhältlich.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und über
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienläden frisch im Angebot.

(*) Reis, geröstet: Ungegarter Klebreis wird ohne Fett in einer Pfanne
erhitzt, bis er goldbraun ist. Abgekühlt gibt man ihn in einen Mörser und
zerstößt ihn grob.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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