Wachteln mit Knoblauch - Nog Tod Grob Gab Khaoman

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WACHTELN MIT KNOBLAUCH
8	klein	Wachteln
1	Teelöffel	Zucker
6		Knoblauchzehe
2		Korianderwurzeln
1	Teelöffel	Weiße Pfefferkörner
3	Esslöffel	Helle Sojasauce
1	Esslöffel	Austernsauce; *
2	Esslöffel	Cognac
2	Tasse (250ml)	Langkornreis
50	Gramm	Champignons
1	gross	Zwiebel
2		Frühlingszwiebeln
2		Korianderzweige
6	Esslöffel	Öl
2	Esslöffel	Fischsauce; *
50	Milliliter	Ungesüßte Kokosmilch

....

Kategorien
!	Fleisch
	Geflügel
	Wachtel
	Wild

Zubereitung:
.	Die Wachteln waschen, trockentupfen und mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, Korianderwurzeln waschen und putzen. Beides mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Zusammen mit Sojasauce, Austernsauce und Cognac zu den Wachteln in die Schüssel geben und alles gut mit den Hände vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darin auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten, dann den gekochten Reis dazugeben und unter Rühren erwärmen. Fischsauce und Kokosmilch dazugeben, kurz erhitzen und das Gericht mit Frühlingszwiebeln und Koriander abschmecken. Die Wachteln auf vorgewärmten Tellern mit dem Reis anrichten. Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Anmerkung: Für dieses Gericht verwende ich Khaoman-Reis. Dieser Duftreis paßt vorzüglich zu den Wachteln. Die Garzeit der Wachteln hängt von ihrem Gewicht ab: Größere Wachteln lieber etwas länger braten, damit das Fleisch an den Knochen nicht mehr roh ist. () Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt. () Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Zubereitung:

Die Wachteln waschen, trockentupfen und mit dem Zucker in eine große
Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, Korianderwurzeln waschen und
putzen. Beides mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Zusammen mit
Sojasauce, Austernsauce und Cognac zu den Wachteln in die Schüssel geben und
alles gut mit den Hände vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Die Champignons putzen und
in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob
zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darin auf jeder
Seite 5 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten, dann den
gekochten Reis dazugeben und unter Rühren erwärmen. Fischsauce und
Kokosmilch dazugeben, kurz erhitzen und das Gericht mit Frühlingszwiebeln
und Koriander abschmecken.
Die Wachteln auf vorgewärmten Tellern mit dem Reis anrichten.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Für dieses Gericht verwende ich Khaoman-Reis. Dieser Duftreis
paßt vorzüglich zu den Wachteln. Die Garzeit der Wachteln hängt von ihrem
Gewicht ab: Größere Wachteln lieber etwas länger braten, damit das Fleisch
an den Knochen nicht mehr roh ist.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Kühlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 178

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List