Freiburger Schinken St.Nicolas

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FREIBURGER SCHINKEN ST.NI
1		Nußschinkli (*)
6		Lorbeerblätter
6		Gewürznelken
4	Esslöffel	Rohzucker
100	Milliliter	Pflaumen-Brandwein

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schweiz
	Schwein

Zubereitung:
.	(*) Oder vergleichbarer Schinken von etwa 1.6kg. Beim Metzgermeister vorgekocht bestellen. Schinken etwa 40 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser nehmen, Schwarte wegschneiden, Fettschicht rautenförmig einschneiden und mit Zucker bestreuen. Lorbeerblätter mit Hilfe der Gewürznelken auf den Schinken stecken. Schinken in auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben, 40 Minuten glasieren lassen; Zucker muß caramelisieren. Schinken auf Platte anrichten, mit Pflaumen-Brandwein übergießen, flambieren. In Tranchen schneiden und zurücklegen. Dazu: Freiburger Bauernbrot und Salate.

Zubereitung:

(*) Oder vergleichbarer Schinken von etwa 1.6kg. Beim Metzgermeister
vorgekocht bestellen.

Schinken etwa 40 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser erhitzen.
Aus dem Wasser nehmen, Schwarte wegschneiden, Fettschicht rautenförmig
einschneiden und mit Zucker bestreuen. Lorbeerblätter mit Hilfe der
Gewürznelken auf den Schinken stecken.

Schinken in auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben, 40 Minuten glasieren
lassen; Zucker muß caramelisieren.

Schinken auf Platte anrichten, mit Pflaumen-Brandwein übergießen,
flambieren. In Tranchen schneiden und zurücklegen.

Dazu: Freiburger Bauernbrot und Salate.

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