Geflügel-Gemüse-Pastete

Rezept für 12 - SCHEIBEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für den Teig
200	Gramm	Weizenmehl Typ 550
100	Gramm	Haferflocken; Köllns blütenz
1	Teelöffel	Jodsalz
150	Gramm	Butter
2		Eier
		FüR DIE PASTETENMASSE
400	Gramm	Hähnchenbrustfilet
2		Zwiebeln
10	Gramm	Butter
80	Milliliter	Cognac
3		Eier
100	Milliliter	Schlagsahne
		Jodsalz
		Pfefffer
		Piment
		Muskat
		FüR DIE EINLAGE
2		Möhren
1		Staude Brokkoli; Röschen
50	Milliliter	Gemüsebrühe

....

Kategorien
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	Terrine

Zubereitung:
.	100 g Haferflocken; Köllns blütenzarte Zutaten für den Teig rasch verkneten und kalt stellen. Hähnchenbrustfilets durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln würfeln, in Butter andünsten. Mit Cognac ablöschen, etwas einkochen, abkühlen lassen. Zwiebeln mit zwei Eiern, Sahne und Gewürzen zu der Hähnchenmasse geben, pürieren, kalt stellen. Das Gemüse kurz dünsten, abkühlen lassen. 3/4 des Teigs ausrollen, eine gebutterte Kastenform damit auskleiden, 2cm überstehen lassen. Pastetenmasse zur Hälfte einfüllen, glattstreichen. Gemüse hineinlegen, restliche Pastetenmasse darauf verteilen. Teigränder einrollen, restlichen Teig ausrollen, die Pastete damit schließen. Seitlich zwei kleine Schlitze zum Dampfabzug schneiden, mit Röllchen aus Aluminiumfolie offenhalten. Ei trennen, mit Eiweiß Verzierungen auf den Teig kleben. Gesamte Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 oC 15 Minuten, dann weitere 45 Minuten bei 180 oC backen.

Zubereitung:

100 g Haferflocken; Köllns blütenzarte

Zutaten für den Teig rasch verkneten und kalt stellen. Hähnchenbrustfilets
durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln würfeln, in Butter andünsten. Mit
Cognac ablöschen, etwas einkochen, abkühlen lassen.

Zwiebeln mit zwei Eiern, Sahne und Gewürzen zu der Hähnchenmasse geben,
pürieren, kalt stellen. Das Gemüse kurz dünsten, abkühlen lassen.

3/4 des Teigs ausrollen, eine gebutterte Kastenform damit auskleiden, 2cm
überstehen lassen. Pastetenmasse zur Hälfte einfüllen, glattstreichen.
Gemüse hineinlegen, restliche Pastetenmasse darauf verteilen. Teigränder
einrollen, restlichen Teig ausrollen, die Pastete damit schließen. Seitlich
zwei kleine Schlitze zum Dampfabzug schneiden, mit Röllchen aus
Aluminiumfolie offenhalten. Ei trennen, mit Eiweiß Verzierungen auf den Teig
kleben. Gesamte Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 oC 15 Minuten, dann weitere 45 Minuten bei
180 oC backen.

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