Kalbsfilet mit Honig-Mandel-Sauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KALBSFILET MIT HONIGMAND
150 200 g Broccoli
20 Gramm Butter
  Salz
600 Gramm Kalbsfilet
  Pfeffer a.d.Mühle
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Balsamessig
20 Gramm Mandeln; gehobelt
  und geröstet
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Honig
150 Gramm Schlagsahne
1 Teelöffel Fleischextrakt
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
Zubereitung:
. Den Broccoli putzen und waschen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen,
Broccoli und 5 EL Wasser zugeben. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze im
geschloßenen Topf 15 Min. dünsten. Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons
teilen, salzen und pfeffern und sofort von jeder Seite bei milder Hitze
vorsichtig 4-5 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Essig ablöschen, einkochen lassen, dann die
Hälfte der Mandeln und den durchgepressten Knoblauch, Honig, Sahne
und Fleischextrakt zugeben. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Sauce und Broccoli anrichten. Die restlichen Mandeln kurz
in der im Topf zurückgebliebenen Broccolibutter durchschwenken und
über den Broccoli geben.
Dazu schmeckt Meterbrot.


Pro Portion etwa 431 kcal (1807 kj)

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