Erdnuß-Sauce - Nam Jim Toaw

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ERDNU-SAUCE NAM JIM TO
100	Gramm	Erdnüsse, geschält und unges
200	Milliliter	Kokosmilch
1	Esslöffel	Massaman-Paste; *
1	Teelöffel	gemahlener Koriander
1	Teelöffel	Currypulver
2	Esslöffel	Tamarindenmus ODER Limetten-
2	Teelöffel	Zucker
2	Esslöffel	Erdnußpaste
2	Esslöffel	Fischsauce, evtl. die Hälfte
		mehr; *
		s

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Erdnuss

Zubereitung:
.	; * Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren alle Zutaten nach und nach dazugeben. Die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Fischsauce abschmecken. Die Sauce soll eine cremige Konsistenz haben. Anmerkung: Die Sauce paßt sehr gut zu Hähnchenfleisch. () Massaman-Paste: Currypaste aus Chilischoten, üppig vielen Knoblauchzehen, Zitronengras, Koriander und zahlreichen Gewürzen. Als Fertigprodukt in Asienläden erhältlich. () Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft. (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Zubereitung:

; *

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und
im Mörser zerstoßen.

Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren alle
Zutaten nach und nach dazugeben. Die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Fischsauce abschmecken. Die Sauce soll
eine cremige Konsistenz haben.

Anmerkung: Die Sauce paßt sehr gut zu Hähnchenfleisch.

(*) Massaman-Paste: Currypaste aus Chilischoten, üppig vielen
Knoblauchzehen, Zitronengras, Koriander und zahlreichen Gewürzen. Als
Fertigprodukt in Asienläden erhältlich.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen, den
aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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