Zwiebel-Paprika-Curry

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZWIEBELPAPRIKACURRY
3	Esslöffel	Cashewkerne
600	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
250	Gramm	Gelbe Paprikaschoten
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Sonnenblumenöl
4	Teelöffel	Curry
60	Milliliter	Wasser
60	Milliliter	Trockener Weißwein
2	Teelöffel	gekörnte Gemüsebrühe
		Jodmeersalz
200	Gramm	Säuerliche Äpfel
6	Esslöffel	Saure Sahne
6	Esslöffel	Joghurt
4	Teelöffel	Zitronenschale; unbehandelt
4	Teelöffel	Zitronensaft
		Cayennepfeffer
2	Esslöffel	Petersileie
		Kraut und rüben 09/95 erfa
		WÜLLE

....

Kategorien
!	Gemüse
	Zwiebel
	Paprika
	Cashew

Zubereitung:
.	Cashewkerne bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden goldgelb rösten und beiseite stellen. Die Zwiebeln halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden. Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne mäßig erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den Curry unter Rühren einige Sekunden mitrösten. Den Paprika, das Wasser, den Wein und die gekörnte Brühe untermischen. Das Gemüse salzen und in 5-8 Minuten bißfest garen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne Schnitze teilen. Unter das Gemüse mischen und noch etwa 3 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel dürfen dabei nicht zerfallen. Die Sahne, den Joghurt, die Zitronenschale und den -saft verquirlen und unter das Gemüse heben. Die Cashewkerne untermischen. Das Curry mit wenig Cayennepfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Gerstenschnitten oder Naturreis.

Zubereitung:

Cashewkerne bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden goldgelb rösten
und beiseite stellen.

Die Zwiebeln halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Den
Knoblauch fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden.
Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne mäßig erhitzen. Die Zwiebeln
und den Knoblauch darin andünsten. Den Curry unter Rühren einige Sekunden
mitrösten. Den Paprika, das Wasser, den Wein und die gekörnte Brühe
untermischen. Das Gemüse salzen und in 5-8 Minuten bißfest garen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne
Schnitze teilen. Unter das Gemüse mischen und noch etwa 3 Minuten ziehen
lassen. Die Äpfel dürfen dabei nicht zerfallen.

Die Sahne, den Joghurt, die Zitronenschale und den -saft verquirlen und
unter das Gemüse heben. Die Cashewkerne untermischen. Das Curry mit wenig
Cayennepfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen Gerstenschnitten oder Naturreis.

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