Gemüse-Quark-Schmarren

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  SCHMARREN
150 Gramm Mehl, Weizenvollkorn
  Salz & Pfeffer
0.5 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
400 Gramm Quark, 20%
150 Milliliter Milch
5 Eier; Eigelb und Schnee
400 Gramm Möhren; kleine Würfel
400 Gramm Zucchini; kleine Würfel
1 Zwiebel; gehackt
3 Esslöffel Öl
0.5 Bund Petersilie, glatt; gehackt
0.5 Bund Basilikum; gehackt
500 Gramm Aprikosen; entsteint
1 Zwiebel; gehackt
2 Teelöffel Öl
1 Tasse (250ml) Wein, weiß; oder Wasser
  Salz & Pfeffer
3 Tropfen Tabasco
  notiert: M.Peschl
  SAUCE
  MFI 7/89
....
Kategorien
! Gemüse
  Soße
  Pfannkuchen
  Zucchini
Zubereitung:
. Mehl mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Quark, Milch und Eigelben zu einem
glatten Teig rühren, 30 min quellen lassen. Zwiebel in Öl glasig werden
lassen. Möhren zugeben, 3 min unter Rühren mitbraten. Zucchini zugeben und
5 min bei milder Hitze garen. Eischnee und Kräuter unter den Teig heben,
über das Gemüse gießen. (Evt auf zwei Pfannen verteilt.) Bei schwacher
Hitze zugedeckt 10-15 min backen. Mit Gabeln in grobe Stücke zupfen,
weitere 5 min backen. Mit pikanter Aprikosensauce servieren.


Sauce: 2-3 Aprikosenhälften in Spalten schneiden, beiseite legen. Rest
würfeln. Zwiebel in Öl glasig werden lassen. Aprikosenwürfel kurz
anschwitzen. Mit Wein oder Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und
Tabasco würzen, zugedeckt 10 min köcheln lassen. Halb pürieren,
würzig abschmecken, kalt stellen. Mit Aprikosenspalten garnieren.

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