Süßer Zucchini-Kuchen

Rezept für 1 - KUCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sü-ER ZUCCHINIKUCHEN
300	Gramm	Zucchini, kleine zarte
200	Gramm	Zucker
4		Eier; getrennt
1		Zitrone; Saft und Schale
1	Prise	Salz
2	Esslöffel	Rum
100	Gramm	Kokosflocken
100	Gramm	Früchte, kandierte
100	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
200	Gramm	Kuvertuere
		MFI 10/86
		notiert: M.Peschl

....

Kategorien
!	Kuchen
	Gemüse
	Zucchini

Zubereitung:
.	Gewaschene Zucchini fein reiben. In einem Tuch trockentupfen. Zucker mit Eigelb dickschaumig schlagen. Zitronensaft und -schale, Salz, Rum und Kokosflocken unterrühren. Grob gehackte kandierte Früchte zufügen. Mehl mit Backpulver und Zucchini einarbeiten. Gekühlte Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, gruendlich unterziehen. In gefettete Rehrückenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175-200 oC 40-50 min backen. In der Form 5-10 min abkühlen, auf ein Gitter stürzen, ganz auskühlen. Einen halben Tag vor dem Servieren rundherum üppig mit Glasur überziehen. Evt mit Kokosflocken bestreuen. Tip: Wie allen Gemüsekuchen tut es auch diesem gut, in Alufolie verpackt 2-3 Tage durchzuziehen: Der Geschmack wird kräftiger und der Kuchen saftiger. Erst nach dem Durchziehen verzieren bzw mit Glasur versehen. Eingefroren hält der Kuchen 3-4 Monate.

Zubereitung:

Gewaschene Zucchini fein reiben. In einem Tuch trockentupfen. Zucker mit
Eigelb dickschaumig schlagen. Zitronensaft und -schale, Salz, Rum und
Kokosflocken unterrühren. Grob gehackte kandierte Früchte zufügen. Mehl
mit Backpulver und Zucchini einarbeiten. Gekühlte Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen, gruendlich unterziehen. In gefettete Rehrückenform füllen
und im vorgeheizten Rohr bei 175-200 oC 40-50 min backen. In der Form 5-10
min abkühlen, auf ein Gitter stürzen, ganz auskühlen.
Einen halben Tag vor dem Servieren rundherum üppig mit Glasur
überziehen. Evt mit Kokosflocken bestreuen.

Tip: Wie allen Gemüsekuchen tut es auch diesem gut, in Alufolie verpackt
2-3 Tage durchzuziehen: Der Geschmack wird kräftiger und der Kuchen
saftiger. Erst nach dem Durchziehen verzieren bzw mit Glasur versehen.
Eingefroren hält der Kuchen 3-4 Monate.

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