Südliche Gemüsepfanne

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SüDLICHE GEMüSEPFANNE
200	Gramm	Auberginen
		Salz
50	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	rote Paprika
50	Gramm	gelbe Paprika
200	Gramm	Fleischtomaten
1.5	Esslöffel	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
		Pfeffer
0.5	Teelöffel	Thymian
2		Eier

....

Kategorien
!	Gemüse
	Aubergine
	Vegetarisch
	Pikant
	Paprika

Zubereitung:
.	Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen. Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. Gemüse dazugeben und langsam schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und pürierter Knoblauchzehe würzen. Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist. Die Eier vorsichtig über das Gemüse schlagen. Das Eiweiß etwas verteilen. Das Eigelb aber nicht zerstören. Eiweiß stocken lassen.

Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp
abtupfen.

Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen.
Gemüse dazugeben und langsam schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und
pürierter Knoblauchzehe würzen. Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist.

Die Eier vorsichtig über das Gemüse schlagen. Das Eiweiß etwas verteilen.
Das Eigelb aber nicht zerstören. Eiweiß stocken lassen.

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