Gebratene Kalbsleber mit Peperoni - Tab Pad Prik

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEBRATENE KALBSLEBER MIT
500	Gramm	Kalbsleber
150	Gramm	Peperoni
70	Gramm	Getrocknete Morcheln
2		Frühlingszwiebeln
1	gross	Zwiebel
3		Knoblauchzehe
5	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Fischsauce; *
0.5	Teelöffel	frisch gemahlener Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kalb
	Scharf

Zubereitung:
.	Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stielansätze entfernen und die Schoten halbieren. Morcheln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch mit einem breiten Messer flachdrücken und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Kalbsleber dazugeben und unter Rühren braten. Nach und Nach Zwiebel, Peperoni und Morcheln unter Rühen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln kurz unterrühren. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Zubereitung:

Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni
waschen, die Stielansätze entfernen und die Schoten halbieren. Morcheln 10
Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen. Frühlingszwiebel
waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch mit einem
breiten Messer flachdrücken und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen und den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Kalbsleber dazugeben und unter Rühren
braten. Nach und Nach Zwiebel, Peperoni und Morcheln unter Rühen dazugeben
und kurz erhitzen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die
Frühlingszwiebeln kurz unterrühren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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