Dresdner Frühlings-Allerlei 1/2

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KREBSE UND SAUCE
40		Eiswürfel
		Salz
20		Lebende Krebse; a 70 g, oder
60	Gramm	Butter
100	Gramm	Feine Schalottenwürfel
75	Gramm	Feine Staudenselleriewürfel
250	Gramm	Tomatenwürfel; ohne Haut und
4	Centiliter	Cognac
200	Milliliter	Weißwein; Riesling
600	Milliliter	Fischfond; Glas
100	Milliliter	Schlagsahne
2	Centiliter	Weißer Wermut
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Weißer Pfeffer; a.d.M.
20	Gramm	Kalte Krebsbutter
25	Gramm	Getrocknete Morcheln
200	Gramm	Junge Möhren;geviertelt 3cm
8		Spargelstangen;die Köpfe lan
50	Gramm	Zuckerschoten
8		Frühlingszwiebeln;in 7cm lan
4		Wachteln; a 125g
8		Ausgelöste Jakobsmuscheln; a
110	Gramm	Butter
		Weißer Pfefffer;a.d.M.
75	Gramm	Feine Schalottenwürfel
30	Gramm	Feine Champignonwürfel
50	Gramm	Feine Staudenselleriewürfel
		Muskatnuß;frisch gerieben
4	Esslöffel	Feingehackter Kerbel
		Schnittlauchspitzen
		Dill
		Basilikum
		Kerbel
		Essen und Trinken 6/96 Mar

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Zubereitung:
.	20 Lebende Krebse; a 70 g, oder vom Fischhändler 250 g Tomatenwürfel; ohne Haut und Kerne

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