Dresdner Frühlings-Allerlei 2/2

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		DRESDNER FRüHLINGSALLERL
		Erster Rezeptteil

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Geflügel
	Pilze
	Krustentier

Zubereitung:
.	5. Krebsrahmsauce :Ein feines Spitzsieb mit einem Passiertuch auslegen und den Krebsfond in einen anderen Topf umgießen (passieren). Dabei den Topf mit einem Deckel fast verschließen, damit die Krebse nicht herauspurzeln. Den Fond auf 200ml einkochen. :Den Fond in einen sauberen Topf umfllen, damit keine Trbstoffe in die Sauce kommen. Sahne, Wermut und Zitronensaft zugießen, cremig einkochen, salzen, pfeffern. Krebsbutter mit dem Schneebesen unterrühren. Die Krebsrahmsauce mit dem Schneidstab aufschäumen. 6. Dünsten, Braten :Muscheln salzen, pfeffern, in 30g Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten farblos dünsten. Vom Herd nehmen. Die Wachtelbrüste salzen, pfefffern, in 30g Butter auf der Hautseite in 2-3 Minuten goldbraun braten, wenden, eine Minute weiterbraten. 7. Frühlings-Allerlei :Restliche Butter aufsch„umen, zuerst Schalotten-, dann Champignon-, Sellerie- und restliche Tomatenwürfel andünsten. Möhren, Zuckerschoten, Spargel und Frühlingszwiebeln darin erhitzen. 8. Würzen :Gemse mit Salz, Pfeffer, Muskat wrzen, etwa 50ml Krebsrahmsauce unterrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Minute leise kochen lassen. Wichtig: Sollten Sie das Allerlei mit den Butterblätterteigpasteten servieren (siehe gesondertes Rezept) und diese schon vorher gebacken haben, müssen Sie sie jetzt bei 200 oC im Backofen ca. 6-8 Minuten erwärmen. 9. Muscheln und Fleisch :Jetzt die Jakobsmuscheln und die Wachtelbrste ohne die Bratbutter unter das Gemüse mischen und darin heiß werden lassen. 10. Anrichten :Kerbel untermischen. Vier Krebsschw„nze in die dunkelroten Krebspanzer füllen. Restliche Krebssauce aufkochen, mit dem Schneidstab aufschäumen. Das Allerlei in die Butterblätterteigpasteten füllen, mit Krebspanzern, Kräutern, etwas Sauce dekorieren und servieren. Inhaltsangabe für das Frühlings-Allerlei ohne Pastetchen: :Pro Person ca. : 1158 kcal :Pro Person ca. : 4854 kJoule :Eiweis : 81 Gramm :Fett : 70 Gramm :Kohlenhydrate : 29 Gramm :Zubereitungsz. : 3 1/2 Stunden

Zubereitung:

5. Krebsrahmsauce
:Ein feines Spitzsieb mit einem Passiertuch auslegen und den
Krebsfond in einen anderen Topf umgießen (passieren). Dabei den Topf
mit einem Deckel fast verschließen, damit die Krebse nicht
herauspurzeln. Den Fond auf 200ml einkochen.
:Den Fond in einen sauberen Topf umfllen, damit keine Trbstoffe in
die Sauce kommen. Sahne, Wermut und Zitronensaft zugießen, cremig
einkochen, salzen, pfeffern. Krebsbutter mit dem Schneebesen
unterrühren. Die Krebsrahmsauce mit dem Schneidstab aufschäumen.

6. Dünsten, Braten
:Muscheln salzen, pfeffern, in 30g Butter bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite 2-3 Minuten farblos dünsten. Vom Herd nehmen. Die
Wachtelbrüste salzen, pfefffern, in 30g Butter auf der Hautseite in
2-3 Minuten goldbraun braten, wenden, eine Minute weiterbraten.

7. Frühlings-Allerlei
:Restliche Butter aufsch„umen, zuerst Schalotten-, dann Champignon-,
Sellerie- und restliche Tomatenwürfel andünsten. Möhren,
Zuckerschoten, Spargel und Frühlingszwiebeln darin erhitzen.

8. Würzen
:Gemse mit Salz, Pfeffer, Muskat wrzen, etwa 50ml Krebsrahmsauce
unterrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Minute leise kochen
lassen.

Wichtig: Sollten Sie das Allerlei mit den Butterblätterteigpasteten
servieren (siehe gesondertes Rezept) und diese schon vorher gebacken haben,
müssen Sie sie jetzt bei 200 oC im Backofen ca. 6-8 Minuten erwärmen.

9. Muscheln und Fleisch
:Jetzt die Jakobsmuscheln und die Wachtelbrste ohne die Bratbutter
unter das Gemüse mischen und darin heiß werden lassen.

10. Anrichten
:Kerbel untermischen. Vier Krebsschw„nze in die dunkelroten
Krebspanzer füllen. Restliche Krebssauce aufkochen, mit dem
Schneidstab aufschäumen. Das Allerlei in die
Butterblätterteigpasteten füllen, mit Krebspanzern, Kräutern, etwas
Sauce dekorieren und servieren.

Inhaltsangabe für das Frühlings-Allerlei ohne Pastetchen:

:Pro Person ca. : 1158 kcal
:Pro Person ca. : 4854 kJoule
:Eiweis : 81 Gramm
:Fett : 70 Gramm
:Kohlenhydrate : 29 Gramm
:Zubereitungsz. : 3 1/2 Stunden

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