Gebratener Seeteufel auf Blattsalaten mit Biervinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE BIERVINAIGRETTE
2	gross	Zwiebeln, klein gehackt
200	Milliliter	Gutes Sonnenblumenoel
50	Milliliter	Weissweinessig
100	Milliliter	Balsamessig
150	Milliliter	"Lucifer"-Bier aus Belgien kraeftig blond, ersatzweise ein
		-- Deutsches Pils
		; Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Senf; nach Geschmack
1		Zweig Frischer Thymian
1		Zweig Frischer Rosmarin
2		Zweige Majoran
		FUER DEN FISCH
400	Gramm	Seeteufelfilet
		; Salz, Pfeffer
250	Gramm	Frische Steinpilze
2	Esslöffel	Mehl
0.5		Kopf Eichblattsalat
0.5		Kopf Lollo Rosso
1	klein	Kopf Radiccio
12		Blaetter Kapuzinerkresse
80	Gramm	Butter oder Butterschmalz
3	Esslöffel	Balsamessig
4		Blueten Kapuzinerkresse

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seeteufel
	Salat

Zubereitung:
.	Für die Vinaigrette die Zwiebeln in zwei Eßlöffeln Sonnenblumenöl glasig dünsten. Weißweinessig, Balsamessig und Bier in einem Gefäß mischen. Zwiebeln mit der Flüssigkeit ablöschen und das Ganze etwa eineinhalb bis zwei Stunden bei milder Hitze garen, bis die Zwiebeln völlig weich sind. Zwiebeln mit der Flüssigkeit pürieren und erkalten lassen. Salz, Pfeffer und Senf in eine Schüssel geben, Zwiebel-Essig- Mischung dazugeben und mit dem Handmixer kräftig durchrühren. Danach langsam das restliche öl hinzugeben. Zum Schluß unter ständigem Rühren mit 150 ml Wasser verdünnen. Kräuter von den Stielen zupfen, dann fein hacken und unter die Vinaigrette rühren. Seeteufelfilets in Medaillons schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl wenden. Steinpilze putzen und waschen und in Scheiben schneiden. Salate waschen und auf vier Tellern kreisförmig zum Bouquet legen. Die Kapuzinerkresseblätter dazwischenstecken. Seeteufelfilets in Butter oder Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Danach im selben Fett die Steinpilze braten, salzen und pfeffern. Die Seeteufelfilets wieder in die Pfanne zu den Pilzen geben, nochmals wenden und dann mit dem Balsamessig ablöschen. Pilze mit der Balsamessigsauce über das Salatbouquet geben, die Fischmedaillons darauf verteilen. Mit Kapuzinerkresseblüten garnieren. Die Vinaigrette sollte schon am Tage vorher zubereitet werden und kann auf Vorrat gemacht werden. Im Kühlschrank im Schraubglas aufheben.

Zubereitung:

Für die Vinaigrette die Zwiebeln in zwei Eßlöffeln Sonnenblumenöl glasig
dünsten.

Weißweinessig, Balsamessig und Bier in einem Gefäß mischen. Zwiebeln mit
der Flüssigkeit ablöschen und das Ganze etwa eineinhalb bis zwei Stunden
bei milder Hitze garen, bis die Zwiebeln völlig weich sind. Zwiebeln mit
der Flüssigkeit pürieren und erkalten lassen.

Salz, Pfeffer und Senf in eine Schüssel geben, Zwiebel-Essig- Mischung
dazugeben und mit dem Handmixer kräftig durchrühren. Danach langsam das
restliche öl hinzugeben. Zum Schluß unter ständigem Rühren mit 150 ml
Wasser verdünnen. Kräuter von den Stielen zupfen, dann fein hacken und
unter die Vinaigrette rühren.

Seeteufelfilets in Medaillons schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In
Mehl wenden. Steinpilze putzen und waschen und in Scheiben schneiden.

Salate waschen und auf vier Tellern kreisförmig zum Bouquet legen. Die
Kapuzinerkresseblätter dazwischenstecken.

Seeteufelfilets in Butter oder Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Danach im selben Fett die Steinpilze braten, salzen und
pfeffern.

Die Seeteufelfilets wieder in die Pfanne zu den Pilzen geben, nochmals
wenden und dann mit dem Balsamessig ablöschen.

Pilze mit der Balsamessigsauce über das Salatbouquet geben, die
Fischmedaillons darauf verteilen. Mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Die Vinaigrette sollte schon am Tage vorher zubereitet werden und kann auf
Vorrat gemacht werden. Im Kühlschrank im Schraubglas aufheben.

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