Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 100 g Butter; eventuell mehr, je nach Größe 1 Steinpilz; getrocknet, eingeweicht Einen abgehangenen Hasen, nach dem er abgezogen und gesäubert worden ist, für zwei Tage in täglich gewechselter Buttermilch marinieren. Anschließend mit einem scharfen Messer die das Fleisch überziehenden Häute entfernen. Verwendet werden Rücken und Keulen. Aus dem Vorderteil, Leber, Herz, Lungen und eventuell dem Magen kann eine Pastete bereitet werden. Den ausgenommenen Hasen mit fein zerkleinerten Wacholderbeeren und etwas gemahlenem Pfeffer einreiben und dann mit in dünne Scheiben geschnittenem Gemüse belegen. Den so vorbereiteten Hasen einige Stunden lang an einem kühlen Ort lagern. Danach das Gemüse wegnehmen, das Fleisch mäßig salzen. in einen Schmortopf geben und mit frischen Butterstückchen belegen. Es darf noch ein getrockneter Steinpilz (nicht mehr) hinzukommen. Den zugedeckten Schmortopf in die heiße Backröhre schieben. Während des Bratens den Hasen des Öfteren mit dem Bratensaft übergießen. Ist das Fleisch gebraten, mit leicht saurer und dicker Sahne übergießen, die mit dem Mehl gut verrührt wurde. Den Hasen 10 ~ 15 Minuten in der Sahne schmoren lassen, damit die Sauce Geschmack erhält und entsprechend sämig wird. In Portionsstücke geteilt, wird der Hase auf eine vorgewärmte Aufschnittplatte gelegt und mit der Sauce übergoßen. Nach: Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und polnische Tischsitten, Verlag Interpreß Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0 26.03.1994 (RG) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht