Broccoli-Mus mit Käsesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DAS BROCCOLIMUS
400	Gramm	Broccoli, vorbereitet
		Brutto ca. 750 g
0.3	Liter	Wasser
50	Gramm	Schlagsahne
2	Prise	Agar-Agar, gem.
2	Prise	Cumin, gem.
2	Prise	Liebstöckelkraut , gemahlen
0.5	Teelöffel	Kräutersalz
		Pfeffer aus der Mühle
		FčR DIE KÄSESAUCE
100	Gramm	Edelpilzkäse mit Weiß-
		schimmel
175	Milliliter	Milch
2	Prise	Schabzigerklee, gemahlen
1	Prise	Knoblauchpulver

....

Kategorien
!	Gemüse
	Broccoli

Zubereitung:
.	* Für das Broccoli-Mus * Das Wasser mit dem Kräutersalz zum Kochen bringen, Broccoli hineingeben und gar kochen. Ungefähr ein Viertel des Broccoli separieren, den restlichen Broccoli im Kochwasser pürieren, Agar-Agar einstreuen, verrühren und erneut zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, dann Schlagsahne und restliche Gewürze zufügen und abkühlen lassen. Aus der kalten Broccolimasse mit einem Eßlöffel "Eier" formen und auf Portionsteller zusammen mit dem separierten Broccoli anrichten, mit der Käsesauce übergießen. Dazu ein frisches Toastbrot * Für die Käsesauce * Den Käse mit der Gabel etwas zerdrücken, dann unter zugabe von Milch pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung:

* Für das Broccoli-Mus *

Das Wasser mit dem Kräutersalz zum Kochen bringen, Broccoli
hineingeben und gar kochen. Ungefähr ein Viertel des Broccoli
separieren, den restlichen Broccoli im Kochwasser pürieren,
Agar-Agar einstreuen, verrühren und erneut zum Kochen bringen. Unter
Rühren 2 Minuten kochen lassen, dann Schlagsahne und restliche
Gewürze zufügen und abkühlen lassen.

Aus der kalten Broccolimasse mit einem Eßlöffel "Eier" formen und
auf Portionsteller zusammen mit dem separierten Broccoli anrichten,
mit der Käsesauce übergießen.

Dazu ein frisches Toastbrot

* Für die Käsesauce *

Den Käse mit der Gabel etwas zerdrücken, dann unter zugabe von Milch
pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

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