Kalbsrollbraten Dona Rosita

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Kalbsrollbraten
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Erdnußöl
1 Teelöffel Salz
1 mittel Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Kalbsfuss
150 Milliliter Bouillon
150 Milliliter Weißwein
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Madeira
1 Teelöffel Tomatenpüree
  einige Petersilienzweige
1 Prise Koriander
1 Teelöffel Salbei
1 Teelöffel Rosmarin
250 Gramm Champignons
350 Gramm Tomaten
500 Gramm Peperoni
10 grüne Oliven mit Stein
1 Teelöffel Salz
  gemahlener Pfeffer
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Kategorien
! Fleisch
  Kalb
  Braten
Zubereitung:
. :Pro Person ca. : 382 kcal
:Pro Person ca. : 1605 kJoule

Den Braten mit Zitronensaft beträufeln und 1/2 Stunde marinieren lassen.
Ofen auf 230 Grad vorheizen. Einen Bräter mit Öl erhitzen, den Braten auf
allen Seiten anbraten und salzen. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und
Nelken bestecken, mit dem Kalbsfuß zufügen und mitbraten. Ablöschen.
Hitze auf 180 Grad reduzieren. Knoblauch schälen, mit Madeira,
Tomatenpüree und Gewürzen zufügen. Zugedeckt im Ofen 40-50 Minuten
schmoren lassen. Fleisch ab und zu beträufeln. Inzwischen Champignons
rüsten, waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Tomaten
waschen und in Stücke schneiden. Peperoni waschen und in
Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Oliven rund um das Fleisch
verteilen, salzen und pfeffern. Weitere 20-30 Minuten schmoren lassen.
Braten auf vorgewärmter Platte anrichten. Vor dem Tranchieren 5-10 Minuten
ruhen lassen.

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