Feigenparfait an Orangensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Getrocknete Feigen
50	Milliliter	Porto
0.5		Zitrone; Saft
3		Eigelb
50	Gramm	Zucker
2	Deziliter	Rahm
		SAUCE
150	Milliliter	Orangensaft; frisch gepresst
150	Milliliter	Rahm
0.5		Vanillestengel
3		Eigelb
50	Gramm	Zucker
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux (TA)

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Dörrfeige
	Orange

Zubereitung:
.	Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Würfel schneiden. Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht allzufein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Eigelb und Zucker schaumig rühren; Rahm steif schlagen. Nun gibt man das Eigelb unter das Feigenpüree und zieht den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter. In Form füllen und tiefkühlen. Den Orangensaft mit dem Rahm und dem Vanillestengel aufkochen, und das Ganze zur vermischten Eigelb-Zucker-Mischung geben. Gut aufrühren, wieder zurück in die Pfanne und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Zubereitung:

Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Würfel schneiden.
Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht
allzufein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken.

Eigelb und Zucker schaumig rühren; Rahm steif schlagen. Nun gibt man
das Eigelb unter das Feigenpüree und zieht den geschlagenen Rahm
vorsichtig darunter. In Form füllen und tiefkühlen.

Den Orangensaft mit dem Rahm und dem Vanillestengel aufkochen, und das
Ganze zur vermischten Eigelb-Zucker-Mischung geben. Gut aufrühren,
wieder zurück in die Pfanne und unter ständigem Rühren zum Kochen
bringen. Die Sauce in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

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