Fasan mit Pilzsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FASAN MIT PILZSAUCE
750	Gramm	Fasan
1	Teelöffel	Salz
1	Bund	Petersilie
1	klein	Zwiebel
1	Teelöffel	Paprikapulver
1	Teelöffel	Öl
0.5	Teelöffel	Senf; mittelscharf
0.5	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
100	Gramm	Speck in Scheiben durchwachs
		Für die Sauce
50	Gramm	Steinpilze; getrocknet
1	klein	Zwiebel
0.5	Bund	Petersilie
1	Esslöffel	Öl
100	Gramm	Champignons; frisch wahlweis
1	klein	Dose
2		Tomaten
3		Fleischbrühe bei Bedarf mehr
0.5	Teelöffel	Salz
1	Prise	Weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Pilze
	Wild
	Federwild
	Fasan

Zubereitung:
.	Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten. Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen. Für die Sauce: : Petersilie und Zwiebel hacken, im ™l glasig dnsten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern. Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluß in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Sauce zur Seite stellen. Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren. Sauce separat reichen. TIP: : Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten. :E-Herd: Grad: 230

Zubereitung:

Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und
Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit
dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa
braten.

Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.

Für die Sauce:
: Petersilie und Zwiebel hacken, im ™l glasig dnsten. Champignons in
Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten.

Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch
würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und
pfeffern.

Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluß in die nicht mehr kochende Sauce
einrühren. Sauce zur Seite stellen.

Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan
halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und
Tomatenachteln garnieren.

Sauce separat reichen.

TIP:
: Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten.

:E-Herd: Grad: 230

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