Mailänder Gemüsesuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Bohnenkerne
100	Gramm	Speck, durchwachsen und
		geräuchert
150	Gramm	roher Schinken
2	Esslöffel	Olivenöl
1		Zwiebel
2		Karotten
1		Stange Lauch
1	mittel	Zucchino
1.3	Liter	Fleischbrühe
2		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Salz
1		Lorbeerblatt
		frisch gemahlener schwarzer
		Pfeffer
4		Tomaten
200	Gramm	Erbsen, tiefgekühlt
150	Gramm	gekochter Reis
0.5	Bund	Salbei
1	Bund	Salbei
100	Gramm	Parmesan
		Italienische Küche BZ Verl

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!	Suppe
	Gemüse
	Italien

Zubereitung:
.	Die Bohnenkerne über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Den Speck und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Fett in einem entsprechenden Topf erhitzen, den Speck und den Schinken darin auslassen. Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den abgetropften Bohnenkernen zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Die Knoblauchzehen pellen, fein hacken und mit dem Salz und dem kleingeriebenen Lorbeerblatt in die Suppe geben, mit dem Pfeffer würzen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit den aufgetauten Erbsen und dem Reis unter die Suppe rühren und noch weitere 10 Minuten leicht kochen lassen. Den Salbei und das Basilikum verlesen, waschen, hacken und ebenfalls in die Suppe geben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Den Parmesan gesondert dazu reichen.

Zubereitung:

Die Bohnenkerne über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Den Speck und
den Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Fett in einem entsprechenden
Topf erhitzen, den Speck und den Schinken darin auslassen. Das Gemüse
putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den abgetropften
Bohnenkernen zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Mit der Fleischbrühe
auffüllen und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Die
Knoblauchzehen pellen, fein hacken und mit dem Salz und dem kleingeriebenen
Lorbeerblatt in die Suppe geben, mit dem Pfeffer würzen. Die Tomaten
enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit den
aufgetauten Erbsen und dem Reis unter die Suppe rühren und noch weitere 10
Minuten leicht kochen lassen. Den Salbei und das Basilikum verlesen,
waschen, hacken und ebenfalls in die Suppe geben. Vor dem Servieren nochmals
abschmecken. Den Parmesan gesondert dazu reichen.

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