Risotto mit Dörrbirnenstücken und Wachtelfleisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RISOTTO MIT DöRRBIRNENSTü
5	Deziliter	Wachtelfond
1		Schalotte
1	Esslöffel	Olivenöl
120	Gramm	Risotto-Reis
1	Deziliter	Rotwein; Merlot
100	Gramm	Dörrbirnen oder Weichspeckbi
		Wachtelschenkelfleisch oder
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Olivenöl
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Reis
	Rissotto
	Wachtel
	Dörrobst
	Birne

Zubereitung:
.	Wachtelschenkelfleisch oder - Hä Die Birnen in lauwarmem Wasser einweichen, wenn sie nicht ganz frisch und weich sind. Den Stiel entfernen und die Birnen würfeln. Den Fond erhitzen. Schalotte in feinste Würfelchen schneiden und im Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen, mit Rotwein ablöschen. Den Wein fast ganz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach und nach den heißen Fond dazugießen, dabei ständig rühren. Nach etwa fünfzehn Minuten Kochzeit die Birnenstücke und grob gehacktes Schenkelfleisch dazugeben und den Risotto in fünfzehn bis zwanzig Minuten al dente garen.

Zubereitung:

Wachtelschenkelfleisch oder - Hä

Die Birnen in lauwarmem Wasser einweichen, wenn sie nicht ganz frisch
und weich sind. Den Stiel entfernen und die Birnen würfeln.

Den Fond erhitzen.

Schalotte in feinste Würfelchen schneiden und im Olivenöl
andünsten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen, mit Rotwein
ablöschen. Den Wein fast ganz einkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, nach und nach den heißen Fond dazugießen, dabei
ständig rühren. Nach etwa fünfzehn Minuten Kochzeit die
Birnenstücke und grob gehacktes Schenkelfleisch dazugeben und den
Risotto in fünfzehn bis zwanzig Minuten al dente garen.

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