Hirschauflauf mit Weinkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HIRSCHAUFLAUF MIT WEINKRA
500	Gramm	Hirschgulasch; tiefgefroren
75	Gramm	Fetter Speck
2	Teelöffel	Rosenpaprika
0.3	Liter	Fleischbrühe
0.3	Liter	Weißwein
50	Gramm	Rosinen
1.5	Kilo	Weißkohl
4	Esslöffel	Schmalz
		Salz
		Pfeffer
2	Teelöffel	Kümmel
125	Gramm	Sauerrahm
2		Eigelb

....

Kategorien
!	Wild
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	Wildschwein

Zubereitung:
.	500 g Hirschgulasch; tiefgefroren ersatzweise: Bauc Hirschfleisch in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne auslassen. Wildbrettwürfel dazugeben,scharf anbraten und mit Rosenpaprika bestäuben. Die Fleischbrühe angießen und ca. 30 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit den Weißwein und die Rosinen zusammen in ein kleines Gefäß geben. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Weißkohl hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Weißwein mit Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschmorte Fleisch abwechselnd mit dem gegarten Weinkraut in eine Auflaufform schichten, Sauerrahm mit Eigelb verquirlen und das Gericht damit übergießen. 40 Minuten bei 180 Grad im Backofen schmoren. :Pro Person ca. : 550 kcal :Pro Person ca. : 2310 kJoule

Zubereitung:

500 g Hirschgulasch; tiefgefroren ersatzweise: Bauc

Hirschfleisch in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln und in einer
Pfanne auslassen. Wildbrettwürfel dazugeben,scharf anbraten und mit
Rosenpaprika bestäuben. Die Fleischbrühe angießen und ca. 30 Minuten
schmoren lassen.

In der Zwischenzeit den Weißwein und die Rosinen zusammen in ein kleines
Gefäß geben. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Schmalz in
einem großen Topf erhitzen, Weißkohl hineingeben und unter Rühren
zusammenfallen lassen.

Weißwein mit Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das
geschmorte Fleisch abwechselnd mit dem gegarten Weinkraut in eine
Auflaufform schichten, Sauerrahm mit Eigelb verquirlen und das Gericht damit
übergießen.

40 Minuten bei 180 Grad im Backofen schmoren.

:Pro Person ca. : 550 kcal
:Pro Person ca. : 2310 kJoule

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